Laotian Fish Curry with Eggplant(Curry di Pesce Laotiano con Melanzane)
Gaeng Pla
Un curry di pesce fragrante e leggermente speziato con teneri pezzi di pesce bianco cotti lentamente nel latte di cocco con pezzetti di melanzane e un mix di erbe aromatiche e spezie. Questo piatto è una rappresentazione confortante e saporita della cucina laotiana, spesso servito con riso appiccicoso.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Filetti di pesce bianco (tilapia, pesce gatto o merluzzo)(tagliato a pezzi di circa 4 cm)
- 2 cups Latte di cocco denso
- 6 small Scalogni(sbucciati e tritati grossolanamente)
- 4 inches Zenzero fresco(sbucciato e affettato sottilmente)
- 5 cloves Spicchi d'aglio(sbucciati)
- 3 small Peperoncini rossi Thai(gambi rimossi, regolare a piacere)
- 1 inch piece Galanga(sbucciata e affettata)
- 1 small Melanzane(sbucciate e tagliate a cubetti)
- 2 cups Brodo di pesce o brodo di pollo
- 3 tablespoons Curry in polvere delicato
- 1 tablespoon Concentrato di pomodoro
- 1 teaspoon Salsa di pesce(più altro a piacere)
- Fiocchi di peperoncino rosso(a piacere (opzionale))
- 2 tablespoons Foglie di coriandolo(tritate finemente, più altre per guarnire)
- Cipollotti(affettati finemente, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un robot da cucina o frullatore, unire gli scalogni, lo zenzero, l'aglio, i peperoncini Thai e la galanga. Frullare fino ad ottenere una pasta liscia.
- 2
In un wok o una pentola capiente, portare il latte di cocco a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta di erbe e abbassare la fiamma per mantenere un leggero sobbollire. Cuocere, mescolando occasionalmente, per circa 5 minuti.
- 3
Aggiungere le melanzane a cubetti e cuocere per altri 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
- 4
Versare il brodo di pesce o di pollo e portare a ebollizione. Incorporare il curry in polvere delicato e il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- 5
Aggiungere i pezzi di pesce e il coriandolo tritato al curry. Condire con salsa di pesce e fiocchi di peperoncino rosso (se si usano). Cuocere per 4-5 minuti, o finché il pesce non è appena cotto e si sfalda facilmente.
- 6
Assaggiare e regolare di sale con altra salsa di pesce, se necessario. Se il curry è troppo denso, aggiungere un po' di brodo o acqua. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco e cipollotti affettati.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare latte di cocco intero.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base al proprio livello di piccantezza preferito.
- ✓Si può usare qualsiasi pesce bianco sodo in questo curry.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come fagiolini, germogli di bambù o peperoni insieme alle melanzane.
- Per un curry più piccante, aggiungere più peperoncini freschi o un pizzico di peperoncino in polvere.