Lao Gaeng Pa(Gaeng Pa Laotiano)
Jungle Curry
Un vibrante e piccante curry giungla dal Laos, noto per il suo intenso profilo aromatico derivato da un mix di erbe fresche, peperoncini e spezie aromatiche. Tipicamente presenta un mix di carne e verdure, sobbollito in un brodo saporito senza latte di cocco, rendendolo più leggero ed erbaceo.
🧂 Ingredienti
- 500 g Cosce di pollo(disossate, senza pelle, tagliate a pezzi di dimensioni morso)
- 150 g Melanzane tailandesi(tagliate in quarti)
- 100 g Fagiolini dell'occhio nero (yardlong beans)(tagliati a pezzi da 5 cm)
- 100 g Germogli di bambù(affettati)
- 2 stalks Gambi di citronella(schiacciati e tritati grossolanamente)
- 1 inch piece Galanga(affettata finemente)
- 4 leaves Foglie di lime Kaffir(strappate)
- 3 pieces Peperoncini tailandesi Bird's Eye(regolare secondo il gusto, tritati grossolanamente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 medium Scalogni(affettati finemente)
- 3 tbsp Salsa di pesce
- 2 tbsp Olio vegetale
- 4 cups Acqua
- 0.25 cup Aneto fresco(tritato)
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato)
- 1 tbsp Polvere di riso tostato(opzionale, per addensare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pasta di curry: In un mortaio e pestello o in un robot da cucina, unire la citronella tritata, la galanga, le foglie di lime Kaffir, i peperoncini tailandesi Bird's Eye, l'aglio tritato e gli scalogni affettati. Pestare o frullare fino a ottenere una pasta grossolana.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la pasta di curry e soffriggere finché non sarà fragrante, circa 2-3 minuti.
- 3
Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e cuocere finché non saranno dorati su tutti i lati.
- 4
Versare l'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere la salsa di pesce. Rimuovere la schiuma che sale in superficie.
- 5
Aggiungere le melanzane tailandesi, i fagiolini dell'occhio nero e i germogli di bambù nella pentola. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 20-25 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 6
Incorporare l'aneto fresco tritato e il coriandolo. Se si usa, incorporare la polvere di riso tostato per addensare leggermente il curry.
- 7
Sobbollire per altri 5 minuti. Assaggiare e aggiustare il condimento con altra salsa di pesce se necessario. Servire caldo con riso appiccicoso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un curry più piccante, aggiungere più peperoncini tailandesi Bird's Eye.
- ✓Se non si trovano le melanzane tailandesi, si possono usare melanzane piccole normali, ma potrebbero richiedere un tempo di cottura leggermente più lungo.
- ✓Assicurarsi che la citronella e la galanga siano ben schiacciate o finemente tritate per rilasciare i loro aromi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire il pollo con tofu sodo o altre verdure come funghi o zucca per una versione vegetariana.
- Aggiungere uno spruzzo di succo di lime alla fine per una maggiore freschezza.