Lao Mok Pa
Steamed Fish in Banana Leaves
Un fragrante e saporito piatto di pesce al vapore, dove il pesce viene mescolato con erbe, spezie e latte di cocco, quindi avvolto in foglie di banano e cotto al vapore alla perfezione. È una preparazione delicata e aromatica che mette in risalto ingredienti freschi.
🧂 Ingredienti
- 500 g Filetti di pesce bianco(come tilapia, pesce gatto o testa di serpente, tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 200 ml Latte di cocco
- 1/2 cup Aneto(tritato)
- 1/4 cup Cipollotti(tritati)
- 1/4 cup Coriandolo(tritato)
- 2 stalks Citronella(affettata finemente, solo la parte interna tenera)
- 1 inch piece Galanga(grattugiata o tritata finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Scalogni(tritati)
- 1-2 Peperoncini tailandesi(opzionale, tritati finemente, regolare a piacere)
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1 tsp Zucchero
- 8-10 pieces Foglie di banano(ammorbidite sul fuoco o in acqua calda per renderle malleabili)
- Stuzzicadenti o spago da cucina(per fissare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli aromatici: in un mortaio e pestello o in un robot da cucina, pestare o frullare citronella, galanga, aglio, scalogni e peperoncini (se usati) fino a ottenere una pasta grossolana.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la citronella sia lavorata finemente per evitare fibre dure. - 2
In una ciotola, unire i pezzi di pesce, il latte di cocco, l'aneto tritato, i cipollotti, il coriandolo, la pasta aromatica, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente il pesce.
💡 Consigli Professionali: Non mescolare eccessivamente, poiché ciò potrebbe rompere troppo il pesce. - 3
Per assemblare i fagottini: stendere un pezzo di foglia di banano. Mettere una porzione del composto di pesce al centro. Piegare la foglia per creare un fagottino ordinato, fissandolo con stuzzicadenti o spago da cucina.
⏱️ 15 minutes - 4
Disporre i fagottini in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Coprire e cuocere al vapore per 25-30 minuti, o fino a quando il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente.
⏱️ 30 minutes💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che ci sia abbastanza acqua nella pentola per cuocere a vapore per tutta la durata. - 5
Rimuovere con attenzione i fagottini dal cestello per la cottura a vapore. Servire caldi, aprendo le foglie di banano in tavola per rilasciare il vapore aromatico.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare pesce fresco e di alta qualità è fondamentale per il sapore delicato di questo piatto.
- ✓Ammorbidire adeguatamente le foglie di banano per evitare che si strappino durante la piegatura.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini al livello di piccantezza desiderato.
- ✓Il Mok Pa può essere preparato anche con pollo o maiale, sebbene il pesce sia tradizionale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere foglie di lime kaffir affettate finemente per un aroma agrumato extra.
- Incorporare una piccola quantità di fagiolini tritati finemente per una consistenza aggiuntiva.