Lao Herbal Pork Stew(Stufato di Maiale alle Erbe Laotiano)
Or Lam
L'Or Lam è uno stufato ricco e saporito, un classico amato della cucina laotiana. Presenta tenero maiale cotto lentamente con un mix di verdure e una miscela unica di erbe e spezie, tra cui citronella, galanga e padaek (salsa di pesce fermentata), creando un piatto profondamente aromatico e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 700 g Spalla di maiale(tagliata a cubi di circa 4 cm)
- 100 g Pancetta di maiale(tagliata a cubi di circa 2,5 cm)
- 2 stalks Citronella(battuta e tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 1 inch Galanga(affettata)
- 5 cloves Aglio(schiacciato)
- 2 medium Scalogni(tritati grossolanamente)
- 3 pieces Peperoncini bird's eye(facoltativo, da regolare secondo il gusto)
- 1 medium Melanzana(a cubetti)
- 150 g Fagiolini(puliti e tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 50 g Arachidi(tostate, tritate grossolanamente)
- 2 tbsp Padaek (salsa di pesce fermentata)
- 1 tbsp Salsa di pesce
- 4 cups Acqua o brodo di pollo
- 0.25 cup Coriandolo(tritato, per guarnire)
- 2 stalks Cipollotti(tritati, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o in un forno olandese, unire la spalla di maiale, la pancetta di maiale, la citronella battuta, la galanga affettata, l'aglio schiacciato, gli scalogni tritati e i peperoncini bird's eye (se utilizzati).
- 2
Aggiungere acqua o brodo di pollo fino a coprire la carne di maiale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, o finché la carne di maiale non sarà tenera.
- 3
Aggiungere la melanzana a cubetti e i fagiolini nella pentola. Incorporare il padaek e la salsa di pesce.
- 4
Continuare a cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per altri 20-30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e lo stufato si sarà addensato leggermente.
- 5
Incorporare le arachidi tostate tritate poco prima di servire.
- 6
Guarnire con coriandolo fresco e cipollotti. Servire caldo, tradizionalmente accompagnato da riso glutinoso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se il padaek non è disponibile, è possibile utilizzare una combinazione di salsa di pesce e una piccola quantità di pasta di gamberetti come sostituto, anche se il sapore sarà diverso.
- ✓Lo stufato può essere preparato in anticipo; i sapori si intensificano spesso durante la notte.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base al proprio livello di piccantezza preferito.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Possono essere aggiunte altre verdure come patate dolci, zucca o funghi.
- Al posto del maiale si possono usare manzo o pollo.