Jaew Bong
Lao Spicy Chili Paste
Una salsa tipica laotiana, il Jaew Bong è una pasta di peperoncino ricca, saporita e piccante con un profilo aromatico complesso. Tradizionalmente preparata con peperoncini secchi, aglio, scalogno, galanga e spesso pelle di bufalo essiccata, è una salsa versatile per il riso glutinoso, le carni grigliate e le verdure.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Peperoncini Thai secchi(regolare in base al livello di piccantezza desiderato)
- 1 cup Scalogni(pelati)
- 1 cup Spicchi d'aglio(pelati)
- 0.5 cup Galanga(affettata)
- 6 large Foglie di lime kaffir(tritate finemente)
- 1 stalk Gambo di citronella(solo parte bianca, tritato finemente)
- 5 tbsp Salsa di pesce
- 2 tbsp Zucchero di palma(o zucchero semolato)
- 2 tbsp Pasta di tamarindo
- 1 tsp Sale
- 1 cup Olio vegetale
- 0.5 cup Pelle di bufalo d'acqua essiccata(facoltativo, reidratata e affettata sottilmente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Tostare i peperoncini secchi in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti e leggermente friabili. Fare attenzione a non bruciarli.
⏱️ 5 minutes💡 Consigli Professionali: La tostatura esalta il sapore affumicato dei peperoncini. - 2
In un mortaio e pestello, pestare i peperoncini tostati fino a ottenere una polvere fine. Aggiungere gli scalogni, l'aglio, la galanga, la citronella e le foglie di lime kaffir, e pestare fino a formare una pasta grossolana.
💡 Consigli Professionali: In alternativa, utilizzare un robot da cucina per una pasta più veloce. - 3
Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere il composto di pasta di peperoncino e friggere, mescolando continuamente, fino a quando non sarà fragrante e leggermente scuro.
⏱️ 10 minutes💡 Consigli Professionali: Questo processo di frittura cuoce gli aromi e intensifica il sapore. - 4
Incorporare la salsa di pesce, lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo e il sale. Continuare a cuocere finché lo zucchero non si scioglie e il composto non si addensa formando una pasta.
⏱️ 5 minutes💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. Aggiungere più zucchero per la dolcezza o salsa di pesce per la salinità. - 5
Se si utilizza, aggiungere la pelle di bufalo d'acqua reidratata e affettata. Cuocere per altri 2-3 minuti.
⏱️ 3 minutes - 6
Lasciare raffreddare completamente il Jaew Bong. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
💡 Consigli Professionali: Il sapore del Jaew Bong si sviluppa e migliora dopo un giorno o due.
💡 Consigli Professionali
- ✓Regolare il numero di peperoncini secchi per controllare il livello di piccantezza.
- ✓Se la pelle di bufalo d'acqua non è disponibile, si può omettere o usare cotenna di maiale affettata sottilmente per una consistenza simile.
- ✓Il Jaew Bong può essere usato come salsa, spalmabile o come ingrediente in altri piatti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono aglio e scalogno fritti per una maggiore profondità.
- Si può aggiungere una piccola quantità di pasta di gamberetti per un umami extra.