Lao Lemongrass Fish Cakes(Frittelle di Pesce alla Citronella Laotiana)
Pla Tod
Savory and fragrant fish cakes made with a blend of fresh herbs, lemongrass, and chili, pan-fried until golden brown and crispy. These are often served as an appetizer or snack.
🧂 Ingredienti
- 400 g Filetti di pesce bianco a polpa soda(come tilapia o pesce gatto, tagliati a pezzi)
- 1/4 cup Riso glutinoso(non cotto, ammollato per almeno 1 ora)
- 2 stalks Citronella(affettata sottilmente, rimossi gli strati esterni più duri)
- 4 medium Scalogni(sbucciati e tritati grossolanamente)
- 3 cloves Aglio(sbucciato)
- 2-3 small Peperoncini Thai(rimossi i piccioli, regolare in base al grado di piccantezza desiderato)
- 4 leaves Foglie di lime Kaffir(tritate finemente)
- 1/2 cup Aneto(fresco, tritato)
- 1/4 cup Coriandolo(fresco, tritato)
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1 tsp Sale
- 4 tbsp Olio vegetale(per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un mortaio e pestello o in un robot da cucina, unire il riso glutinoso ammollato, la citronella, gli scalogni, l'aglio e i peperoncini Thai. Pestare o processare fino a ottenere una pasta grossolana.
- 2
Aggiungere alla pasta il pesce, le foglie di lime Kaffir, l'aneto, il coriandolo, la salsa di pesce e il sale. Mescolare bene fino a quando tutto è completamente amalgamato. Il composto dovrebbe essere abbastanza sodo da poter essere modellato.
- 3
Formare il composto in piccole polpette piatte o frittelle, di circa 4-5 cm di diametro.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente o in un wok a fuoco medio-alto.
- 5
Disporre delicatamente le frittelle di pesce nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.
- 6
Rimuovere le frittelle di pesce dalla padella e farle sgocciolare su carta assorbente. Servire calde con una salsa agrodolce al peperoncino o una salsa piccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se il composto è troppo asciutto per formare le polpette, aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta.
- ✓Per un sapore più piccante, aggiungere più peperoncini Thai.
- ✓Assicurarsi che l'olio sia sufficientemente caldo prima di friggere per ottenere un esterno croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire la tilapia con pesce gatto o altro pesce bianco a polpa soda.
- Aggiungere un pizzico di glutammato monosodico (MSG) per esaltare il sapore, se desiderato.