Lao Beef Jerky(Jerky di Manzo Lao)
Sin Savanh
Il Sin Savanh è un popolare jerky di manzo laotiano noto per il suo sapore saporito, leggermente dolce e talvolta piccante. Le sottili fette di manzo vengono marinate in un mix di condimenti e poi essiccate, al sole, in un essiccatore o in forno. È uno snack molto apprezzato, spesso gustato con riso glutinoso.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Manzo magro(es. scamone, fettina, tagliato sottilmente controfibra)
- 2 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 tablespoon Zenzero(tritato finemente o grattugiato)
- 2 tablespoons Salsa di pesce
- 1 tablespoon Zucchero di canna
- 1 teaspoon Pepe nero(macinato fresco)
- 1 Peperoncino rosso thailandese(tagliato a dadini finemente (facoltativo, regolare a piacere))
- 1/4 cup Semi di sesamo(tostati (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Tagliare il manzo a fette sottili (spessore circa 3-6 mm) controfibra. Congelare parzialmente il manzo può facilitare il taglio.
💡 Consigli Professionali: La consistenza dello spessore garantisce un'essiccazione uniforme. - 2
In una ciotola, unire l'aglio tritato, lo zenzero tritato, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, il pepe nero e il peperoncino thailandese a dadini (se utilizzato). Mescolare bene per creare la marinata.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare la marinata e regolare i condimenti secondo necessità. - 3
Aggiungere le fette sottili di manzo alla marinata e mescolare per ricoprire uniformemente. Marinare per almeno 1 ora, o preferibilmente durante la notte in frigorifero.
💡 Consigli Professionali: La marinatura notturna consente ai sapori di penetrare più in profondità nella carne. - 4
Disporre le fette di manzo marinate in un unico strato sui vassoi dell'essiccatore, assicurandosi che non si sovrappongano. Se si utilizza un forno, foderare una teglia con carta da forno e posizionarvi sopra una griglia metallica, quindi disporre il manzo sulla griglia.
💡 Consigli Professionali: Un'adeguata spaziatura è fondamentale per la circolazione dell'aria e un'essiccazione uniforme. - 5
Essiccare il manzo:
💡 Consigli Professionali: Controllare il jerky periodicamente per evitare un'essiccazione eccessiva. - 6
Una volta essiccato, lasciare raffreddare completamente il jerky. Se desiderato, mescolare con semi di sesamo tostati.
💡 Consigli Professionali: Il jerky diventerà più sodo man mano che si raffredda. - 7
Conservare il jerky di manzo laotiano in contenitori ermetici o sacchetti richiudibili a temperatura ambiente o in frigorifero.
💡 Consigli Professionali: Una corretta conservazione aiuta a mantenere la freschezza e a prevenire la formazione di muffe.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un jerky più croccante, è possibile friggere brevemente le strisce essiccate per circa 15-30 secondi finché non galleggiano.
- ✓Regolare la quantità di zucchero e peperoncino in base alle proprie preferenze di dolcezza e piccantezza.
- ✓Se non si dispone di un essiccatore o di un forno, alcuni metodi tradizionali prevedono l'essiccazione al sole, sebbene ciò richieda condizioni climatiche specifiche.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di glutammato monosodico (MSG) per esaltare il sapore.
- Incorporare citronella o galanga nella marinata per un aroma aggiuntivo.
- Utilizzare un misto di tagli magri e tagli leggermente più grassi per ottenere consistenze diverse.