Khao Jee
Puffed Sticky Rice Cake
Khao Jee, che significa 'riso grigliato', è uno spuntino laotiano popolare a base di riso glutinoso. Questa versione si concentra sulla creazione di un esterno croccante e gonfio con un interno gommoso, spesso ottenuto attraverso un processo di cottura a vapore, essiccazione e poi frittura. Può essere gustato al naturale, leggermente salato o con una glassa di caramello dolce.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Riso glutinoso (riso appiccicoso)(non cotto)
- Acqua(per ammollo e cottura a vapore)
- 1 tsp Sale(diviso)
- 0.5 cup Zucchero di palma o zucchero semolato(per la glassa di caramello (opzionale))
- Olio vegetale(per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il riso glutinoso finché l'acqua non risulta limpida. Mettere il riso in ammollo in abbondante acqua per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
💡 Consigli Professionali: Un ammollo corretto è fondamentale per la consistenza del prodotto finale. - 2
Scolare bene il riso ammollato. Cuocere il riso a vapore per circa 20-30 minuti, o finché non è cotto e appiccicoso. Lasciarlo raffreddare leggermente.
- 3
Distribuire il riso glutinoso cotto sottilmente su un panno pulito o su una teglia. Lasciarlo asciugare in un'area ben ventilata o in un essiccatore per diverse ore, o finché non risulta asciutto al tatto ma ancora malleabile. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la consistenza gonfia.
💡 Consigli Professionali: Questo processo di essiccazione può richiedere dalle 4 alle 12 ore a seconda dell'umidità e del metodo. - 4
Una volta asciutto, mescolare circa 0,5 cucchiaino di sale. Formare il riso glutinoso in piccole polpette piatte o palline, spesse circa 2,5 cm. Si può usare una pressa per tortillas leggermente oliata per ottenere polpette uniformi.
- 5
Scaldare circa 2,5-5 cm di olio vegetale in un wok o in una pentola profonda a 175-190°C (350-375°F). Friggere con cura le "tortine" di riso in piccole porzioni finché non saranno dorate e gonfie, circa 3-5 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
💡 Consigli Professionali: Mantenere la temperatura dell'olio per garantire un gonfiore e una croccantezza uniformi senza bruciare. - 6
(Opzionale) Per preparare la glassa di caramello: sciogliere lo zucchero di palma o lo zucchero semolato in un pentolino a fuoco basso finché non diventa un caramello dorato. Fare attenzione a non bruciarlo.
💡 Consigli Professionali: Il fuoco basso è fondamentale per evitare l'amaro. - 7
Glassare le "tortine" di riso fritte con il caramello, oppure servirle al naturale con una spolverata del sale rimanente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il passaggio dell'essiccazione è fondamentale per ottenere la consistenza gonfia.
- ✓Assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta prima di friggere.
- ✓Questo spuntino è meglio gustarlo fresco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti prevedono l'aggiunta di un po' di zucchero al riso prima di formare le polpette.
- Una versione salata può essere preparata incorporando salsa di pesce e sale nel riso prima di friggere.