Lao Khao Piak Sen Gai
Chicken Noodle Soup
Una confortante e sostanziosa zuppa di noodles al pollo laotiana, il Khao Piak Sen Gai presenta noodles di tapioca gommosi e fatti a mano in un saporito brodo di pollo, spesso arricchito con zenzero e citronella. Guarnito con pollo sfilacciato, erbe fresche e aglio fritto croccante, è un comfort food laotiano per eccellenza.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo intero, tagliato a pezzi (o cosce/petto di pollo)
- 3 liters Acqua
- 200 g Amido di tapioca
- 50 g Farina di riso
- 5 cm piece Zenzero, a fette
- 2 stalks Citronella, pestata
- 2 medium Scalogni, tagliati a metà
- 5 Spicchi d'aglio, schiacciati
- 3 tbsp Salsa di pesce
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 4 tbsp Olio vegetale
- Aglio fritto (per guarnire)
- Coriandolo fresco, tritato (per guarnire)
- Cipollotto fresco, tritato (per guarnire)
- Spicchi di lime (per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il brodo di pollo: In una pentola capiente, unire i pezzi di pollo, l'acqua, lo zenzero a fette, la citronella pestata, gli scalogni a metà e gli spicchi d'aglio schiacciati. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per almeno 1 ora, schiumando via eventuali impurità. Filtrare il brodo, riservando il liquido. Sfilacciare la carne di pollo cotta e metterla da parte.
💡 Consigli Professionali: Usare un pollo intero produce un brodo più ricco. Si possono anche arrostire i pezzi di pollo prima di bollirli per un sapore più intenso. - 2
Preparare i noodles: In una ciotola, mescolare l'amido di tapioca e la farina di riso con circa 1 tazza del brodo di pollo caldo per formare un impasto denso e appiccicoso. Impastare fino ad ottenere un composto liscio. Stendere l'impasto sottilmente su una superficie infarinata e tagliare nei formati di noodles desiderati (circa 0,5 cm di larghezza).
💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe essere malleabile ma non troppo appiccicoso. Aggiungere farina o brodo secondo necessità. - 3
Riportare il brodo di pollo rimanente a sobbollire nella pentola. Aggiungere i noodles appena fatti e cuocere per circa 5-7 minuti, o finché non galleggiano e sono cotti. Condire il brodo con salsa di pesce, sale e pepe a piacere.
💡 Consigli Professionali: Cuocere i noodles in più riprese, se necessario, per evitare che si attacchino tra loro. - 4
Mentre i noodles cuociono, scaldare l'olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio. Friggere l'aglio affettato sottilmente finché non diventa dorato e croccante. Scolare su carta assorbente.
💡 Consigli Professionali: Tenere d'occhio l'aglio perché può bruciare velocemente. - 5
Per servire, versare il brodo caldo e i noodles in ciotole individuali. Guarnire generosamente con pollo sfilacciato, coriandolo tritato e cipollotto. Completare con l'aglio fritto croccante.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente con spicchi di lime a lato da spremere nella zuppa.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una versione vegetariana, usare brodo vegetale e tofu o funghi al posto del pollo.
- ✓I noodles possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero, ma sono migliori se cotti freschi.
- ✓Si può aggiungere un po' di pasta piccante o peperoncini freschi per chi ama un tocco di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come bok choy, germogli di soia o carote affettate sottilmente.
- Un cucchiaio di grasso di maiale o di pollo può essere aggiunto al brodo per una maggiore ricchezza.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di foglia di pandan nel brodo per un aroma sottile.