Lao Lemongrass Beef Noodle Soup(Zuppa di manzo e citronella laotiana)
Khao Piak Sen Neua
Una zuppa di noodle fragrante e sostanziosa con tenero manzo, un brodo saporito infuso con citronella ed erbe aromatiche e noodle di riso gommosi. Questo piatto è un alimento base confortante nella cucina laotiana, spesso gustato a colazione o per una cena leggera.
🧂 Ingredienti
- 1.5 lb Spalla di manzo(tagliata a cubetti di 2,5 cm)
- 1 lb Ossa di manzo(per il brodo)
- 4 stalks Gambi di citronella(pestati e tagliati a pezzi di 5 cm)
- 2 inch piece Galanga(affettata)
- 6 cloves Scalogni(sbucciati e tagliati a metà)
- 8 cloves Spicchi d'aglio(sbucciati)
- 6 leaves Foglie di lime kaffir
- 4 tbsp Salsa di pesce
- 2 tsp Sale(o q.b.)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 10 cups Acqua
- 12 oz Noodle di riso(freschi o secchi khao piak sen)
- 0.5 cup Aneto fresco(tritato, per guarnire)
- 0.5 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 0.25 cup Cipolle verdi(affettate, per guarnire)
- 2 tbsp Aglio fritto(per guarnire)
- 1 tsp Fiocchi di peperoncino(opzionale, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola grande o in un forno olandese, unire la spalla di manzo, le ossa di manzo, la citronella, la galanga, gli scalogni, l'aglio e le foglie di lime kaffir. Aggiungere acqua, salsa di pesce, sale e pepe nero.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le ossa di manzo siano ben sciacquate. - 2
Portare la pentola a ebollizione a fuoco vivo, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 15 minuti, o finché il manzo non sarà molto tenero.
💡 Consigli Professionali: Rimuovere eventuali impurità che salgono in superficie durante i primi 30 minuti di cottura a fuoco lento. - 3
Togliere il manzo e le ossa dal brodo. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fitte in una pentola pulita, scartando i solidi. Sfilacciare o affettare il manzo cotto in pezzi della dimensione di un boccone.
💡 Consigli Professionali: È possibile conservare il manzo cotto da aggiungere nuovamente alla zuppa in seguito, oppure servirlo come contorno. - 4
Riportare il brodo filtrato a sobbollire. Aggiungere i noodle di riso e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione finché non saranno teneri.
💡 Consigli Professionali: Se si utilizzano noodle freschi, cuoceranno molto più velocemente di quelli secchi. - 5
Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungendo un po' di manzo cotto in ogni ciotola. Guarnire generosamente con aneto fresco, coriandolo, cipolle verdi, aglio fritto e fiocchi di peperoncino, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente con salsa di pesce extra e spicchi di lime a lato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, è possibile arrostire le ossa di manzo e gli aromatici prima della cottura a fuoco lento.
- ✓Regolare il condimento con salsa di pesce e sale secondo le proprie preferenze.
- ✓Se non si trovano i noodle khao piak sen, si possono usare noodle di riso spessi o anche noodle udon come sostituti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere melanzane asiatiche affettate o altre verdure come la bok choy negli ultimi 15 minuti di cottura del brodo.
- Per una zuppa più piccante, aggiungere peperoncini freschi al brodo durante la cottura a fuoco lento o servire con un contorno di pasta di peperoncino.