Mok Pa
Lao Steamed Fish in Banana Leaves
Il Mok Pa è un classico piatto laotiano a base di pesce bianco tenero, marinato in un vibrante mix di erbe fresche e spezie, poi cotto al vapore in foglie di banana. Questo metodo infonde al pesce un aroma delicato e garantisce che rimanga umido e saporito. È un piatto sano e visivamente accattivante, spesso servito con riso appiccicoso.
🧂 Ingredienti
- 500 g Filetti di pesce bianco(come tilapia, dentice o merluzzo, tagliati a cubetti di circa 2,5 cm)
- 2 stalks Citronella(affettata finemente, strati esterni duri rimossi)
- 4 medium Scalogni(tritati)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 6 leaves Foglie di lime kaffir(finemente affettate)
- 1 inch piece Galanga(tritata (o zenzero come sostituto))
- 2 Peperoncini Thai Bird's Eye(o a piacere, semi rimossi se si desidera meno piccantezza)
- 1 tbsp Polvere di riso appiccicoso(o farina di riso glutinoso)
- 2 tbsp Padaek (salsa di pesce fermentata laotiana)(o salsa di pesce normale)
- 1 large Uovo
- 0.5 cup Aneto(fresco, tritato)
- 2 Cipollotti(solo parti verdi, tritati)
- 0.25 cup Foglie di basilico Thai(fresche, tritate)
- 8 sheets Foglie di banana(ammorbidite, o usare carta da forno)
- 2 tbsp Acqua
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un mortaio e pestello, pestare la citronella, gli scalogni, l'aglio, le foglie di lime kaffir, la galanga e i peperoncini fino ad ottenere una pasta omogenea. Se non si dispone di un mortaio e pestello, si può usare un robot da cucina.
💡 Consigli Professionali: Pestare rilascia più aroma che frullare. - 2
In una ciotola, unire i cubetti di pesce, la pasta di erbe, la polvere di riso appiccicoso, il padaek (o la salsa di pesce) e l'uovo. Mescolare bene fino a quando il pesce non sarà uniformemente ricoperto.
💡 Consigli Professionali: La polvere di riso appiccicoso funge da legante. - 3
Incorporare l'aneto tritato, i cipollotti e le foglie di basilico Thai. Mescolare accuratamente.
💡 Consigli Professionali: Le erbe fresche sono fondamentali per il sapore vibrante. - 4
Preparare le foglie di banana ammorbidendole delicatamente su una fiamma o in una padella asciutta finché non diventano flessibili e di un verde leggermente più scuro. Questo impedisce loro di rompersi quando vengono piegate. Se si utilizza carta da forno, tagliarla in quadrati di circa 25x25 cm.
💡 Consigli Professionali: Usare un doppio strato di foglie di banana per un maggiore sostegno. - 5
Disporre due foglie di banana ammorbidite (o un pezzo di carta da forno) su una superficie piana, sovrapponendole leggermente. Mettere circa mezzo bicchiere del composto di pesce al centro delle foglie.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il composto di pesce non sia troppo acquoso. - 6
Piegare le foglie di banana per creare un cartoccio sigillato, simile all'impacchettamento di un regalo. Fissare i bordi con stuzzicadenti o spago da cucina. Se si usa carta da forno, piegarla e fissarla con stuzzicadenti o piegarla strettamente.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il cartoccio sia ben sigillato per evitare fuoriuscite. - 7
Disporre i cartocci in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Cuocere a vapore per 20-25 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e le foglie di banana non avranno assunto un colore kaki.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che ci sia abbastanza acqua nel vaporiera per tutta la durata della cottura. - 8
Rimuovere con cura i cartocci dal vaporiera. Servire caldi, aprendo i cartocci a tavola per rivelare il fragrante pesce al vapore.
💡 Consigli Professionali: Servire con riso appiccicoso e verdure al vapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se le foglie di banana fresche non sono disponibili, si possono usare carta da forno o fogli di alluminio come sostituto.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino secondo la propria preferenza di piccantezza.
- ✓Per un sapore più ricco, marinare il composto di pesce per almeno 30 minuti o tutta la notte in frigorifero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Si possono usare altri pesci bianchi come merluzzo, basa o platessa.
- Per un'opzione vegetariana, il tofu compatto o i funghi possono essere sostituiti al pesce.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di polvere di riso appiccicoso nel ripieno per dare consistenza.