Or Lam Gai
Lao Herbal Chicken Stew
Or Lam Gai è uno stufato tradizionale laotiano originario di Luang Prabang. È noto per il suo profilo aromatico complesso, leggermente piccante e leggermente intorpidente, ottenuto attraverso un'unica miscela di aromi come citronella, legno di peperoncino (sakhaan), aneto e basilico. Questo stufato sostanzioso presenta tipicamente pollo, melanzane, funghi e fagiolini, addensato con riso glutinoso macinato.
🧂 Ingredienti
- 1.5 lbs Cosce o sovracosce di pollo, tagliate a pezzi
- 1 medium Melanzane, tagliate a cubetti
- 0.5 cup Funghi orecchiette, reidratati e affettati
- 1 cup Fagiolini lunghi o fagiolini verdi, tagliati a pezzi di circa 5 cm
- 2 stalks Citronella, pestata e tritata grossolanamente
- 4 cloves Aglio, tritato finemente
- 2 medium Scalogni, tritati
- 1 inch piece Legno di peperoncino laotiano (sakhaan), se disponibile, o un pizzico di pepe di Sichuan per l'effetto intorpidente
- 0.25 cup Aneto fresco, tritato
- 0.25 cup Basilico asiatico fresco o basilico normale, tritato
- 2 tablespoons Riso glutinoso macinato tostare (per addensare)
- 2 tablespoons Salsa di pesce
- 3-4 cups Acqua o brodo di pollo
- 1 tablespoon Olio vegetale
- 1-2 Peperoncini rossi, affettati (facoltativo, per il piccante)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli aromi: In un mortaio e pestello o in un robot da cucina, pestare o frullare la citronella pestata, l'aglio tritato, gli scalogni tritati, il legno di peperoncino (o il pepe di Sichuan) e i peperoncini rossi facoltativi fino a ottenere una pasta grossolana.
💡 Consigli Professionali: Se si usa il legno di peperoncino, assicurarsi che sia essiccato e pestato in polvere o in piccoli pezzi. - 2
Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la pasta di aromi e soffriggere per 2-3 minuti finché non sarà fragrante.
- 3
Rosolare il pollo: Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e cuocere finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi e ad aggiungere sapore. - 4
Aggiungere verdure e liquido: Aggiungere le melanzane, i funghi orecchiette e i fagiolini lunghi nella pentola. Versare l'acqua o il brodo di pollo, assicurandosi che gli ingredienti siano quasi completamente sommersi. Incorporare la salsa di pesce.
💡 Consigli Professionali: Se si utilizzano funghi orecchiette secchi, immergerli in acqua tiepida per circa 20 minuti finché non saranno ammorbiditi, quindi scolarli e affettarli. - 5
Cuocere lo stufato: Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, o finché il pollo non sarà tenero e le verdure cotte.
- 6
Addensare lo stufato: In una piccola ciotola, mescolare il riso glutinoso macinato tostato con un po' d'acqua per formare una pasta. Incorporare questa pasta nello stufato sobbollente. Continuare a cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché lo stufato non si sarà addensato.
💡 Consigli Professionali: Per preparare il riso glutinoso macinato tostato, tostare il riso glutinoso crudo in una padella asciutta a fuoco medio finché non sarà dorato, quindi macinarlo in polvere usando un macina spezie o un mortaio e pestello. - 7
Aggiungere erbe e servire: Incorporare l'aneto fresco tritato e il basilico appena prima di servire. Assaggiare e aggiustare di sale con altra salsa di pesce, se necessario. Servire caldo, tradizionalmente accompagnato da riso glutinoso.
💡 Consigli Professionali
- ✓La sensazione intorpidente del sakhaan (legno di peperoncino) è una caratteristica dell'Or Lam. Se non disponibile, il pepe di Sichuan può fornire un effetto simile, anche se meno autentico.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base al proprio livello di piccantezza preferito.
- ✓Questo stufato è ancora più buono il giorno dopo, poiché i sapori si fondono.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Si possono aggiungere altre verdure come zucca o germogli di bambù.
- Per un sapore più ricco, utilizzare una combinazione di pollo e pancetta.
- In alcune ricette tradizionali, la pelle di bufalo essiccata viene utilizzata per la consistenza.