Bamia bil Lahm
Lebanese Okra and Lamb Stew
Bamia bil Lahm, uno stufato libanese per eccellenza, presenta tenero agnello e gombo cotti lentamente in un brodo di pomodoro dal sapore intenso. Questo piatto sostanzioso è una testimonianza della cucina casalinga confortante della regione, spesso condivisa durante i pasti in famiglia.
🧂 Ingredienti
- 600 g Spalla o coscia di agnello(tagliata a cubetti di 2,5 cm)
- 500 g Olio d'oliva
- 800 g Cipolle gialle(tritate finemente)
- 1 whole head Spicchi d'aglio(tritati)
- 1/2 cup Coriandolo fresco(tritato, più un po' per guarnire)
- 3 tbsp Pomodori maturi(tritati, circa 3-4 pomodori medi)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 cups Mosto cotto di melograno(facoltativo, per una profondità agrodolce)
- 1 tsp 7 Spezie Libanesi (Baharat)(o un mix di pimento, cannella e cumino)
- 1/2 tsp Coriandolo macinato
- 1 tsp Sale(o q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Rosolare l'agnello: Asciugare i cubetti di agnello con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande e a fondo pesante o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola, finché non sarà ben dorato su tutti i lati. Togliere l'agnello su un piatto e mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Soffriggere gli aromatici: Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva nella stessa pentola. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere le cipolle tritate. Soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 8-10 minuti, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Aggiungere l'aglio tritato e il coriandolo fresco tritato, e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparare la base del sugo: Incorporare i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il mosto cotto di melograno (se usato), le 7 Spezie Libanesi e il coriandolo macinato. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché il concentrato di pomodoro non si scurisce leggermente e i sapori si amalgamano.
⏱️ 1 hour - 4
Cuocere l'agnello: Rimettere l'agnello rosolato nella pentola. Versare l'acqua o il brodo di manzo, assicurandosi che la carne sia per lo più sommersa. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire bene la pentola e cuocere a fuoco lento per 1 ora, o finché l'agnello non inizia a diventare tenero.
⏱️ 5 minutes - 5
Aggiungere il gombo: Aggiungere delicatamente il gombo preparato nella pentola. Se si usa gombo fresco, assicurarsi che i gambi siano tagliati. Se si è preoccupati per la viscosità, si può aggiungere il cucchiaio facoltativo di succo di limone in questa fase. Mescolare delicatamente per amalgamare. Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30-45 minuti, o finché il gombo non sarà tenero e l'agnello completamente cotto. Il sugo dovrebbe essersi leggermente addensato.
⏱️ 40 minutes - 6
Condimento finale e servizio: Assaggiare lo stufato e regolare di sale e pepe secondo necessità. Servire la Bamia bil Lahm in ciotole e guarnire con coriandolo fresco tritato. Servire calda, tradizionalmente con riso alla vermicelli (riso cotto con vermicelli tostati) o riso bianco semplice.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una minore viscosità, scegliere gombo piccolo e tagliare solo le punte dei gambi. Evitare di lavare il gombo surgelato finché non si è pronti all'uso.
- ✓La Bamia bil Lahm è spesso ancora più buona il giorno dopo, poiché i sapori hanno più tempo per amalgamarsi.
- ✓Se non si trovano le 7 Spezie Libanesi, si può sostituire con un mix in parti uguali di pimento, cannella e cumino.
- ✓Assicurarsi che l'agnello sia tagliato a pezzi uniformi, della dimensione di un boccone, per una cottura omogenea.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi o un peperoncino tritato finemente insieme all'aglio.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di patate a dadini aggiunte con il gombo per una maggiore consistenza.