Foul Mudammas(Foul Mudammas (Stile Libanese))
Il Foul Mudammas è un piatto amatissimo della cucina libanese, una pietanza sostanziosa e saporita di fave cotte lentamente. Tradizionalmente gustato a colazione o come pasto leggero, simboleggia conforto e comunità, spesso condiviso con famiglia e amici. Questo piatto mette in mostra la semplicità e la profondità dei sapori mediorientali, con le fave che costituiscono la base nutriente.
🧂 Ingredienti
- 400 g Fave in scatola(Scolate e sciacquate)
- 1.5 L Ceci in scatola(Sciacquati e scolati)
- 60 ml Spicchi d'aglio(Tritati finemente)
- 60 ml Succo di limone fresco(Spremuti)
- 3-4 cloves Pasta di tahini(Minced. Adjust to your preference.)
- 1 tsp Cumino macinato
- 2 tbsp Sale(Più quanto basta)
- to taste Peperoncino di Caienna(Opzionale, per un tocco piccante)
- to taste Prezzemolo fresco(Tritato finemente, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i legumi: Aggiungere le fave scolate e sciacquate e i ceci sciacquati e scolati in una casseruola media. Aggiungere acqua sufficiente a coprire i legumi, circa 240 ml. Scaldare a fuoco medio per circa 10 minuti per far amalgamare i sapori.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Infondere i sapori: Mentre i legumi si scaldano, tritare finemente gli spicchi d'aglio. In un mortaio e pestello (o sul lato di un coltello), schiacciare l'aglio tritato con 1/2 cucchiaino di sale fino a formare una pasta. Spremere il limone.
⏱️ 3-4 hours - 3
Schiacciare il composto: Trasferire il composto caldo di fave e ceci in una grande ciotola da portata. Utilizzando uno schiacciapatate o il dorso di una forchetta, schiacciare circa il 75% dei legumi. Si desidera una consistenza rustica con alcuni legumi interi e altri schiacciati.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinare gli ingredienti: Aggiungere la pasta d'aglio e sale schiacciata, il succo di limone fresco, la pasta di tahini, il cumino macinato e il peperoncino di Caienna (se usato) al composto di legumi schiacciati. Mescolare il tutto fino a quando ben amalgamato. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Servire: Versare il Foul Mudammas in un piatto da portata poco profondo. Guarnire generosamente con il prezzemolo fresco tritato finemente e il pomodoro tritato. Irrigare abbondantemente con olio extra vergine d'oliva prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza più liscia, schiacciare più legumi. Per una consistenza più rustica, schiacciarne meno.
- ✓Se non si trovano fave in scatola, si possono usare fave secche, ma queste richiederanno ammollo per una notte e cottura fino a quando saranno tenere prima di procedere con la ricetta.
- ✓Servire caldo con pane pita caldo, e considerare di aggiungere un contorno di sottaceti, olive o verdure fresche per un pasto completo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie o una piccola quantità di pasta harissa per un piccante extra.
- Incorporare un cucchiaio di burro alla fine della cottura per una maggiore ricchezza.