Chicken Shawarma(Shawarma di Pollo Libanese)
Un amato street food originario del Medio Oriente, lo Shawarma di Pollo presenta pollo marinato e tagliato a fette sottili, tradizionalmente cotto su uno spiedo verticale e raschiato via per servire. È un piatto saporito e aromatico, spesso gustato avvolto in pane pita caldo con una varietà di accompagnamenti freschi e salse, che incarna la vibrante eredità culinaria del Libano.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Cosce di pollo disossate e senza pelle(circa 1 kg; si possono sostituire con petto di pollo, ma le cosce sono più tradizionali e tenere)
- 120 ml Olio d'oliva(più altro per la cottura)
- 60 ml Succo di limone(spremuto fresco)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 tsp Cumino macinato
- 2 tsp Coriandolo macinato
- 1 tbsp Paprika affumicata
- 1 tsp Cannella macinata
- 1.5 tsp Cardamomo macinato(Or to taste.)
- 0.5 tsp Pimento macinato(Freshly ground preferred.)
- 8 Peperoncino di Caienna(opzionale, per piccantezza)
- 1 cup Sale(o quanto basta)
- for serving Pepe nero(Thinly sliced.)
- for serving Pane pita(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata per il Pollo: In una ciotola capiente, sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, il cumino, il coriandolo, la paprika affumicata, la cannella, il cardamomo, il pimento, il peperoncino di Caienna (se usato), il sale e il pepe nero fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinare il Pollo: Eliminare il grasso in eccesso dalle cosce di pollo. Tagliare il pollo a strisce sottili e delle dimensioni di un boccone, spesse circa 0,5 cm e lunghe 5 cm. Aggiungere le strisce di pollo alla marinata, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Per un sapore ottimale, coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o idealmente per 4-6 ore (fino a 24 ore). Se avete poco tempo, potete cuocerlo immediatamente, anche se il sapore sarà meno intenso.
⏱️ 12 hours - 3
Cuocere il Pollo: Preriscaldare il forno a 220°C. Disporre il pollo marinato in un unico strato su una teglia grande rivestita di carta da forno. Evitare di sovraffollare la teglia, poiché ciò cuocerà il pollo al vapore invece di scottarlo. Se necessario, utilizzare due teglie.
⏱️ 15 minutes - 4
Infornare il Pollo: Cuocere per 10 minuti, quindi girare i pezzi di pollo. Continuare a cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto e avrà sviluppato bordi croccanti e dorati. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C.
⏱️ 10 minutes - 5
Far Riposare e Servire: Una volta cotto, togliere il pollo dal forno e lasciarlo riposare per 5 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un risultato più tenero.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Assemblare lo Shawarma: Scaldare leggermente il pane pita. Spalmare una generosa quantità di toum (salsa all'aglio) all'interno di ogni pita. Aggiungere lo shawarma di pollo cotto, i pomodori a cubetti, la cipolla rossa affettata, la lattuga grattugiata e le rape sottaceto. Piegare o arrotolare la pita per servire.
⏱️ 15 minutes - 7
Warm the pita: While the chicken rests, warm the pita bread. You can do this by wrapping them in foil and placing them in the oven for the last 5 minutes of roasting, or by warming them gently in a dry skillet over medium heat until pliable.
⏱️ 5 minutes - 8
Assemble and serve: Spread a generous amount of toum onto each warm pita. Layer with the shaved shawarma chicken, pickles, and any desired optional garnishes like chopped parsley, tomatoes, or red onion. Fold or roll the pita and serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una doratura autentica, si può terminare la cottura del pollo sotto il grill per gli ultimi 2-3 minuti, tenendolo d'occhio con molta attenzione per evitare che bruci.
- ✓Le cosce di pollo sono preferite per la loro succosità e sapore, ma si può usare il petto di pollo; tenere presente che potrebbe cuocere più velocemente e seccarsi più facilmente.
- ✓Se non si ha tempo per marinare, assicurarsi che le spezie siano ben distribuite sul pollo prima della cottura; il sapore sarà comunque presente, anche se meno intensamente infuso.
- ✓Considerare la preparazione della salsa toum e la sottaceto delle rape in anticipo per l'esperienza più autentica.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire lo shawarma come un piatto unico invece che in involtini, accompagnato da riso pilaf, un'insalata araba fresca e salse extra.
- Aggiungere patatine fritte all'interno dell'involtino shawarma per una popolare variante street food, come si vede in alcune rosticcerie libanesi.