Moghrabieh
Lebanese Pearl Couscous with Chicken
La Moghrabieh è un piatto libanese apprezzato, a base di pasta di semola a grana grossa, simile a perle, cotta in un brodo ricco di spezie. Questo piatto sostanzioso, spesso preparato con pollo, ceci e cipolline perlate dolci, è una testimonianza dello spirito comunitario della cucina libanese, e compare frequentemente durante le riunioni di famiglia e le occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 500 g Pollo intero(tagliato in 8 pezzi, raccomandato con osso e pelle per il sapore del brodo)
- 1.5 kg Perle di Moghrabieh (couscous libanese)(conosciuto anche come couscous gigante o grosso)
- 200 g Cipolline perlate(sbucciate, fresche o surgelate)
- 300 g Ceci in scatola(scolati e sciacquati)
- 2 whole Olio d'oliva
- 1 tsp Burro(diviso)
- 2 whole Acqua(per il brodo)
- 1 tsp Semi di cumino dei prati, macinati
- to taste Cannella, macinata
- 2 tbsp Mix di spezie libanese in sette parti (Lebanese seven spice blend)(opzionale, ma consigliato)
- 2 liters Cumino, macinato(Approximately, for cooking the chicken and moghrabieh.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Brodo di Pollo: Asciugare i pezzi di pollo e condirli generosamente con sale e pepe nero. In una pentola capiente dai bordi spessi o in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura, circa 4-5 minuti per lato. Rimuovere il pollo e metterlo da parte. Aggiungere la stecca di cannella intera, le foglie di alloro e i baccelli di cardamomo (se usati) nella pentola. Versare 8 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 45-60 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie durante i primi 15 minuti di sobbollitura.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Preparare le Spezie e le Cipolline: Mentre il brodo sobbolle, preparare il mix di spezie combinando i semi di cumino dei prati macinati, la cannella macinata, il mix di spezie libanese (se usato), il cumino macinato e il pepe nero macinato in una ciotola piccola. In una padella separata, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere le cipolline perlate sbucciate e saltarle finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti. Aggiungere il mix di spezie preparato alle cipolline e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti, mescolando continuamente per evitare che brucino.
⏱️ 10 minutes - 3
Unire e Sobbollire: Una volta che il pollo è cotto, rimuovere i pezzi di pollo dal brodo e metterli da parte a raffreddare leggermente. Filtrare il brodo in una pentola pulita, scartando i solidi. Si dovrebbero ottenere circa 6-7 tazze di brodo saporito. Aggiungere le cipolline saltate con le spezie al brodo filtrato. Incorporare i ceci scolati e sciacquati. Portare il brodo a un leggero sobbollire.
⏱️ 30 minutes - 4
Cuocere le Moghrabieh: In una pentola separata, portare a ebollizione 4 tazze del brodo condito. Aggiungere le perle di moghrabieh secche e mescolare. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando le perle non saranno tenere e avranno assorbito la maggior parte del liquido. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchino. Se le moghrabieh sembrano troppo asciutte, aggiungere un po' di brodo o acqua.
⏱️ 15 minutes - 5
Completare e Servire: Mentre le moghrabieh cuociono, sfilacciare la carne del pollo raffreddata, scartando ossa e pelle. Una volta che le moghrabieh sono tenere, incorporare il restante cucchiaio di burro e il pollo sfilacciato. Aggiustare di sale a piacere. Tradizionalmente, le moghrabieh vengono servite in due modi: o si combinano le perle di moghrabieh con il mix di pollo, cipolle e ceci in un'unica ciotola da portata, oppure si servono le perle di moghrabieh separatamente in una ciotola e il brodo con pollo e ceci in un'altra, permettendo ai commensali di assemblare i propri piatti. Guarnire con prezzemolo fresco se desiderato.
⏱️ 5 minutes - 6
Opzionale Gratinatura del Pollo: Per una consistenza più croccante, dopo aver sfilacciato il pollo, potete disporlo su una teglia e gratinarlo per qualche minuto sotto il grill fino a doratura leggera e leggermente croccante prima di aggiungerlo alle moghrabieh finite.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, utilizzare cosce di pollo con osso e pelle o un pollo intero tagliato a pezzi. Rosolare bene il pollo prima di sobbollire.
- ✓Se non trovate le cipolline perlate, potete usare scalogni tritati finemente o una cipolla gialla media, tagliata a dadini piccoli.
- ✓Il seme di cumino dei prati è la spezia distintiva delle Moghrabieh; assicuratevi di usarlo per un sapore autentico. Se indisponibile, un mix di cumino e finocchio può essere un sostituto, anche se il cumino dei prati è preferibile.
- ✓Le perle di Moghrabieh possono essere cotte separatamente in brodo o acqua come da passaggio 4, oppure alcune ricette suggeriscono di cuocerle direttamente nel brodo sobbollente con cipolle e ceci dopo aver rimosso il pollo.
- ✓Per esaltare il sapore di nocciola delle perle di moghrabieh, tostarle in burro e olio per qualche minuto prima di aggiungere il liquido.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Vegetariano/Vegano: Omettere il pollo e utilizzare un brodo vegetale saporito. Aumentare la quantità di cipolline perlate e ceci per un piatto più sostanzioso.
- Tocco Piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi o un peperoncino fresco tritato finemente al mix di spezie per un tocco di piccantezza.
- Carni Diverse: Si possono usare stinchi di agnello o cubetti di manzo al posto del pollo, regolando di conseguenza il tempo di cottura.