Kibinai
Dainava Style
I Kibinai sono tradizionali pasticcini Karaim, solitamente ripieni di agnello tritato e cipolla. Questa variante in stile Dainava presenta spesso un impasto più ricco e un profilo di spezie leggermente diverso, offrendo un boccone saporito e appagante.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi
- 150 g Burro(freddo, a cubetti)
- 150 g Panna acida
- 1 large Tuorlo d'uovo(per doratura)
- 500 g Agnello macinato
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 tsp Maggiorana(essiccata)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per l'impasto: unire in una ciotola la farina, il burro freddo a cubetti e la panna acida. Mescolare fino a ottenere un impasto coeso. Avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
- 2
Per il ripieno: in una ciotola separata, mescolare l'agnello macinato, le cipolle tritate, il sale, il pepe e la maggiorana. Mescolare bene.
- 3
Preriscaldare il forno a 180°C.
- 4
Stendere l'impasto e ritagliare dei cerchi di circa 10-12 cm di diametro.
- 5
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di impasto. Piegare l'impasto sul ripieno e sigillare i bordi pizzicandoli, creando una forma a mezzaluna o a falce. Assicurarsi che siano ben sigillati.
- 6
Disporre i kibinai su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo per doratura.
- 7
Cuocere per 25-30 minuti, o fino a doratura e fino a quando il ripieno sarà cotto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il burro sia molto freddo per un impasto friabile.
- ✓Non lavorare eccessivamente l'impasto per mantenerlo tenero.
- ✓Sigillare bene i bordi dei kibinai per evitare che il ripieno fuoriesca.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare manzo o un misto di agnello e manzo per il ripieno.
- Aggiungere aglio tritato finemente al ripieno per un sapore extra.
- Alcune varianti includono una piccola quantità di brodo nel ripieno per una maggiore umidità.