Kibinai
Lithuanian Meat Pies
Tradizionali pasticcini Karaim ripieni di carne macinata condita, racchiusi in un impasto tenero e leggermente acidulo a base di panna acida. I Kibinai sono uno snack o un pasto leggero lituano molto amato, gustati caldi o freddi.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi
- 225 g Burro(temperatura ambiente)
- 3 large Uova(1 riservata per la doratura)
- 100 ml Panna acida
- 0.5 tsp Sale
- 500 g Agnello o maiale macinato
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 tsp Maggiorana essiccata
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola, sbattere 2 uova, l'albume del terzo uovo, il sale e la panna acida. In una ciotola separata, lavorare il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere gradualmente il composto di uova al burro, mescolando fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungere la farina e mescolare fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- 2
Raffreddare l'impasto: Dare all'impasto la forma di una palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora (o fino a 30 minuti in freezer).
- 3
Preparare il ripieno: In una ciotola, unire la carne macinata, la cipolla tritata finemente, la maggiorana essiccata, il sale e il pepe. Mescolare bene.
- 4
Formare i kibinai: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Infarinare leggermente una superficie di lavoro. Dividere l'impasto freddo in porzioni (circa la grandezza di una manciata piccola). Stendere ogni porzione sottilmente formando un cerchio. Mettere 1-2 cucchiai di ripieno al centro di ogni cerchio. Piegare l'impasto a metà formando una mezzaluna e sigillare i bordi in modo decorativo.
- 5
Cuocere i kibinai: Disporre i kibinai formati su una teglia foderata con carta forno. Sbattere il tuorlo d'uovo riservato con 1 cucchiaio d'acqua e spennellare le superfici dei kibinai.
- 6
Cuocere per 25-30 minuti, o fino a doratura e fino a quando il ripieno sarà cotto.
- 7
Servire: Lasciare raffreddare leggermente i kibinai prima di servire. Sono deliziosi serviti caldi o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un ripieno più succoso, soprattutto se si utilizza carne magra, è possibile aggiungere un cucchiaio di panna acida o un po' d'acqua al composto di carne.
- ✓L'impasto deve essere morbido ma non eccessivamente appiccicoso. Se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina; se troppo secco, un tocco di panna acida.
- ✓I Kibinai possono essere preparati in anticipo e congelati prima della cottura. Scongelare e cuocere come al solito, aggiungendo qualche minuto in più se necessario.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un'opzione vegetariana, riempire con un misto di funghi saltati, cipolle e formaggio.
- Sperimentare con erbe aromatiche diverse come prezzemolo o aneto nel ripieno di carne.