Lithuanian Sour Rye Bread Soup(Zuppa Acida di Pane di Segale Lituana)
Žurek
Una zuppa sostanziosa e acidula a base di lievito madre di segale fermentato (zakwas), questo piatto è un pilastro della cucina lituana, spesso gustato durante le festività e nei mesi più freddi. Tipicamente include salsiccia bianca, pancetta, patate e un tocco di panna per renderla più ricca.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Farina di segale(per il lievito madre, più altra se necessaria per la zuppa)
- 4 cups Acqua(tiepida, per il lievito madre, più altra per il brodo)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(3 per il lievito madre, 3 per la zuppa)
- 3 Foglie di alloro(per il lievito madre)
- 5 grains Bacche di pimento(per il lievito madre)
- 2 grains Bacche di ginepro(per il lievito madre (facoltativo))
- 2 large Carote
- 1 small Radice di prezzemolo
- 1 small Radice di sedano
- 1 spring Porro
- 0.5 lbs Salsiccia bianca (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs Pancetta affumicata(a dadini)
- 0.25 lbs Salsiccia affumicata(a fette)
- 1 handful Funghi secchi
- 3 tsp Maggiorana fresca
- 1 handful Foglie di timo fresco((facoltativo))
- 1 tsp Cumino
- 2 tbsp Rafano(fresco grattugiato)
- 0.5 cup Panna leggera
- 3 medium Patate(a cubetti)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il lievito madre di segale (zakwas): In un barattolo di vetro, unire 1 tazza di farina di segale con 4 tazze di acqua tiepida. Aggiungere 3 spicchi d'aglio schiacciati, foglie di alloro, pimento e bacche di ginepro (se usate). Mescolare bene, coprire senza sigillare e lasciare fermentare in un luogo caldo per 3-5 giorni, mescolando quotidianamente, finché non avrà un piacevole aroma acidulo. Filtrare prima dell'uso.
- 2
Preparare il brodo: In una pentola capiente, unire carote, radice di prezzemolo, radice di sedano, porro, salsiccia bianca, funghi secchi e 3 foglie di alloro. Aggiungere 1,5 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per circa 1 ora finché le verdure non saranno tenere.
- 3
Mentre il brodo sobbolle, tagliare a dadini la pancetta affumicata e 1 cipolla. Friggere la pancetta in una padella asciutta finché non sarà croccante. Aggiungere la cipolla a dadini e friggere finché non sarà dorata. Togliere pancetta e cipolle dalla padella, lasciando il grasso rilasciato.
- 4
Nella stessa padella con il grasso della pancetta, friggere la salsiccia affumicata a fette finché non sarà ben dorata. Mettere da parte con la pancetta e le cipolle.
- 5
Togliere le verdure e le salsicce dal brodo. Aggiungere le patate a cubetti al brodo e cuocere finché non saranno tenere, circa 15-20 minuti.
- 6
Incorporare gradualmente il lievito madre di segale (zakwas) preparato, assaggiando man mano per ottenere l'acidità desiderata. Aggiungere la maggiorana, il timo (se usato), il cumino e il rafano grattugiato. Incorporare la pancetta cotta, le cipolle e la salsiccia affumicata.
- 7
In una piccola ciotola, temperare la panna leggera mescolando con qualche cucchiaio di zuppa calda, quindi incorporare la panna temperata nella pentola. Condire con sale e pepe a piacere.
- 8
Sobbollire la zuppa per altri 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servire calda, guarnita con un uovo sodo se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'acidità della zuppa può essere regolata aggiungendo più o meno lievito madre di segale.
- ✓Per un sapore più ricco, usare brodo di pollo o vegetale fatto in casa invece dell'acqua per la base della zuppa.
- ✓Se il rafano fresco non è disponibile, si può usare rafano preparato, ma regolarne la quantità a proprio gusto.
- ✓Alcune varianti includono l'aggiunta di una foglia di alloro e un pizzico di pimento al brodo principale della zuppa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con una cucchiaiata di panna acida.
- Aggiungere un uovo sodo a ogni porzione.
- Alcune ricette prevedono l'aggiunta di un cucchiaio di farina mescolata con acqua per addensare ulteriormente la zuppa.