Luxembourgish Chicken in Riesling Sauce(Pollo alla Lussemburghese in Salsa al Riesling)
Hong am Rèisleck
Un classico piatto lussemburghese con teneri pezzi di pollo brasati in una cremosa salsa al vino bianco, arricchita con verdure e funghi. Questo piatto mostra l'influenza della cucina francese con un tocco locale distintivo, spesso preparato con vino Riesling della regione della Mosella.
🧂 Ingredienti
- 800 g Cosce di pollo, con osso, con pelle
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- 2 tbsp Burro
- 1 tbsp Olio d'oliva
- 2 medium Cipolle, affettate sottilmente
- 200 g Funghi, affettati
- 2 cloves Aglio, tritato
- 250 ml Vino Riesling secco
- 300 ml Brodo di pollo
- 100 ml Panna fresca liquida
- 2 tbsp Prezzemolo fresco, tritato
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare le cosce di pollo con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe. Infarinare i pezzi di pollo, eliminando l'eccesso.
💡 Consigli Professionali: Infarinare il pollo aiuta ad addensare la salsa e a ottenere una migliore rosolatura. - 2
Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una pentola capiente a fondo spesso o in una casseruola su fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati fino a doratura. Togliere il pollo dalla pentola e metterlo da parte.
💡 Consigli Professionali: Rosolare il pollo in più riprese garantisce una buona rosolatura senza sovraffollare la padella. - 3
Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 5-7 minuti. Aggiungere i funghi affettati e cuocere finché non avranno rilasciato il loro liquido e inizieranno a dorarsi, circa 5 minuti.
💡 Consigli Professionali: Cuocere cipolle e funghi separatamente crea strati di sapore. - 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante. Versare il vino Riesling e raschiare il fondo della pentola per sciogliere eventuali residui dorati. Lasciar sobbollire il vino e ridurre della metà.
💡 Consigli Professionali: Sfumare la pentola con il vino cattura tutti i saporiti residui di cottura del pollo e delle verdure. - 5
Rimettete le cosce di pollo nella pentola. Versare il brodo di pollo. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 40-50 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero.
💡 Consigli Professionali: La cottura a fuoco lento assicura che il pollo rimanga umido e tenero. - 6
Incorporare la panna fresca e il prezzemolo tritato. Cuocere per altri 5 minuti, senza coperchio, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Condire con sale e pepe a piacere.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere la panna alla fine arricchisce la salsa senza farla cagliare. - 7
Servire il pollo caldo, versando la cremosa salsa al Riesling sopra. Guarnire con prezzemolo fresco.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto si abbina bene con patate bollite, riso o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una salsa ancora più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di senape di Digione.
- ✓Se non si ha il Riesling, si può usare un vino bianco secco come Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
- ✓Assicurarsi che il pollo sia ben cotto; la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come porri o carote insieme alle cipolle.
- Per una versione più leggera, usare metà latte e metà panna al posto della panna fresca liquida.
- Incorporare una foglia di alloro durante la cottura a fuoco lento per un aroma aggiuntivo.