Luxembourgish Game Stew(Stufato di selvaggina lussemburghese)
Un ricco e sostanzioso stufato di selvaggina, spesso preparato con cervo o cinghiale, cotto lentamente con vino rosso, verdure a radice e mele essiccate per un sapore profondo. Questo piatto è perfetto per i mesi più freddi e mette in mostra il legame del Lussemburgo con la terra.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Carne di selvaggina(come cervo o cinghiale, tagliata a pezzi da 4 cm)
- 150 g Pancetta affumicata a fette(a cubetti)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 2 cloves Aglio(tritato finemente)
- 2 tbsp Farina
- 200 ml Vino rosso(corposo)
- 400 ml Brodo di manzo o di selvaggina
- 80 g Anelli di mela essiccata(tritati)
- 2 medium Carote(tagliate a pezzi da 1 cm)
- 2 sprigs Timo
- 1 Foglia di alloro
- 3 Chiodi di garofano
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Burro o olio(per soffriggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Infarinate la carne di selvaggina con farina, sale e pepe.
- 2
Scaldate il burro o l'olio in un grande coccio o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta a cubetti e cuocete finché non sarà dorata e croccante. Rimuovete la pancetta e mettetela da parte, lasciando il grasso sciolto nella pentola.
- 3
Aggiungete le cipolle tritate nella pentola e soffriggete finché non saranno ammorbidite e dorate, circa 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio tritato finemente e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Aggiungete la carne di selvaggina infarinata nella pentola, in più riprese, e rosolatela su tutti i lati. Sfumate la pentola con il vino rosso, raschiando eventuali residui caramellati dal fondo. Lasciate sobbollire il vino per un minuto.
- 5
Rimettete la carne rosolata e la pancetta nella pentola. Aggiungete il brodo di manzo o di selvaggina, le mele essiccate tritate, i rametti di timo, la foglia di alloro e i chiodi di garofano. Portate a ebollizione, quindi coprite bene la pentola.
- 6
Trasferite la pentola in un forno preriscaldato a 160°C (320°F). Lasciate sobbollire per 2 - 2,5 ore, o finché la carne di selvaggina non sarà molto tenera. Mescolate occasionalmente, aggiungendo altro brodo se lo stufato dovesse diventare troppo asciutto.
- 7
Aggiungete le carote tritate allo stufato e continuate a cuocere per altri 30 minuti, o finché le carote non saranno tenere.
- 8
Condite lo stufato con sale e pepe a piacere. Rimuovete i rametti di timo e la foglia di alloro prima di servire. Servite caldo, tradizionalmente con purè di patate o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare un mix di carni di selvaggina può aggiungere complessità al sapore.
- ✓Se la carne di selvaggina è magra, potete aggiungere un po' più di pancetta o una noce di burro per renderla più ricca.
- ✓Per uno stufato più denso, potete preparare una pastella mescolando 1 cucchiaio di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda e aggiungerla allo stufato sobbollente negli ultimi 15 minuti di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete altre verdure a radice come pastinaca o sedano rapa insieme alle carote.
- Si può aggiungere un cucchiaio di gelatina di ribes rosso o di purea di mele per un tocco di dolcezza e lucentezza.