Mofo Gasy
Madagascar Yeasted Pancakes
I Mofo Gasy sono piccole frittelle lievitate, soffici e leggermente dolci, popolari per colazione e come cibo da strada in Madagascar. Tradizionalmente vengono cotte in una speciale padella che conferisce loro una forma sferica, ma possono essere preparate anche in una normale padella antiaderente o in una padella per aebleskiver. La pastella è a base di farina di riso, spesso combinata con farina di grano o crema di riso, e lievitata con lievito, il che conferisce loro una consistenza unica.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Riso(Basmati o altro riso a grano lungo)
- 1 cup Acqua(per ammollare il riso)
- 1 cup Latte di cocco intero
- 1/4 cup Scaglie di cocco non zuccherato
- 1/4 cup Zucchero semolato(più altro per servire)
- 1 tsp Lievito di birra secco attivo
- 1/4 tsp Sale kosher
- 1/2 tsp Cardamomo macinato
- 2-3 tbsp Olio di cocco(per la cottura)
- Miele(per servire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Mettere il riso sciacquato in una ciotola, coprire con acqua fredda e lasciare in ammollo per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- 2
Scolare il riso ammollato e trasferirlo in un frullatore. Aggiungere il latte di cocco, le scaglie di cocco, lo zucchero, il lievito, il sale e il cardamomo. Frullare fino ad ottenere un composto molto liscio.
- 3
Versare la pastella in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare in un luogo caldo per 1-2 ore, o finché non diventa spumosa e si è addensata.
- 4
Scaldare circa 1-2 cucchiai di olio di cocco in una padella antiaderente capiente o in una padella per aebleskiver a fuoco medio. Agitare per ricoprire il fondo.
- 5
Versare cucchiaiate di pastella nella padella calda per formare piccole frittelle (circa 5 cm di diametro). Cuocere per 1-2 minuti finché non si formano bollicine in superficie, quindi girare con cura e cuocere per un altro minuto dall'altro lato finché non sono dorate.
- 6
Togliere le frittelle dalla padella e ripetere con la pastella rimanente, aggiungendo altro olio se necessario. Servire calde, irrorate con miele o altro zucchero se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati che il lievito sia attivo per una corretta fermentazione della pastella.
- ✓Se non hai una padella per aebleskiver, una normale padella antiaderente funziona bene. Puoi anche usare uno stampo o dei coppapasta per ottenere una forma rotonda.
- ✓La consistenza della pastella può variare; aggiungi un po' più di liquido se troppo densa, o un po' più di farina di riso se troppo liquida.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione meno dolce, riduci la quantità di zucchero nella pastella.
- Alcune ricette utilizzano una combinazione di farina di riso e farina per tutti gli usi.
- Aggiungi un pizzico di estratto di vaniglia per un sapore extra.