Ayam Masak Merah(Pollo Cotto Rosso)
Malaysian Red Chicken
Ayam Masak Merah, che si traduce in 'pollo cotto rosso', è un piatto malese per eccellenza con pollo brasato in una salsa ricca, saporita e leggermente dolce a base di pomodoro. Questo piatto è un pilastro amato nella cucina malese, spesso presente sui tavoli delle feste, ai matrimoni e ai raduni familiari, simboleggiando ospitalità e celebrazione.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pezzi di pollo (cosce o sovracosce con osso e pelle raccomandate)(circa 1,1 kg)
- 200 ml Curcuma in polvere(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp Sale(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium Olio vegetale(per friggere)
- 100 ml Peperoncini rossi secchi(messi in ammollo in acqua calda, privati dei semi)
- 4 cloves Scalogni(sbucciati e tritati grossolanamente)
- 1 inch piece Spicchi d'aglio(sbucciati)
- 1 stalk Zenzero(sbucciato e tritato grossolanamente)
- 1 tbsp Galanga(sbucciata e tritata grossolanamente)
- to taste Citronella(solo parti bianche, affettata sottilmente)
- 3 tbsp Bastoncino di cannella(For frying and sautéing.)
- 100 ml Anice stellato(As needed for simmering.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare il pollo: In una ciotola, mescolare i pezzi di pollo con 2 cucchiai di curcuma in polvere e 1,5 cucchiaini di sale. Assicurarsi che ogni pezzo sia uniformemente ricoperto. Lasciare marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 2
Friggere il pollo: Scaldare circa 120 ml di olio vegetale in un wok capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere con attenzione i pezzi di pollo marinato in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura ma non completamente cotti. Togliere il pollo dalla pentola e metterlo da parte su un piatto foderato con carta assorbente. Conservare l'olio di frittura.
⏱️ 8 minutes - 3
Preparare la pasta di spezie: Mentre il pollo marina o frigge, preparare la pasta di spezie. In un frullatore o robot da cucina, unire i peperoncini secchi messi in ammollo e privati dei semi, gli scalogni tritati, gli spicchi d'aglio, lo zenzero, la galanga e la citronella affettata. Aggiungere uno spruzzo d'acqua (circa 60 ml) per facilitare la frullatura. Frullare fino a ottenere una pasta liscia. Se il composto è troppo denso, aggiungere un po' d'acqua, un cucchiaio alla volta.
⏱️ 5 minutes - 4
Soffriggere gli aromatici e le spezie: Versare circa 3 cucchiai dell'olio di frittura del pollo riservato nella stessa wok o pentola (o in una pulita, se preferito) a fuoco medio. Aggiungere il bastoncino di cannella, l'anice stellato, i chiodi di garofano e il cardamomo. Soffriggere per circa 30 secondi fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere la pasta di spezie preparata nella pentola. Mescolare continuamente e cuocere per 5-7 minuti, o fino a quando la pasta non si scurisce leggermente e l'olio inizia a separarsi dalla pasta, indicando che è ben cotta.
⏱️ 25 minutes - 5
Creare la salsa: Incorporare la passata di pomodoro e il ketchup di pomodoro. Cuocere per un altro minuto, mescolando costantemente. Aggiungere 1,5 tazze d'acqua, quindi portare il composto a ebollizione. Incorporare 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, considera di marinare il pollo per qualche ora o per tutta la notte in frigorifero.
- ✓Se preferisci un piatto meno piccante, riduci il numero di peperoncini secchi o assicurati che tutti i semi siano rimossi.
- ✓Assicurati che la pasta di spezie sia ben cotta fino a quando l'olio non si separa; questo è fondamentale per sviluppare la profondità del sapore e ridurre eventuali sapori di peperoncino crudo.
- ✓Regolare i livelli di zucchero e sale alla fine della cottura per ottenere il perfetto equilibrio tra dolce e salato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono piselli aggiunti verso la fine della cottura per una maggiore consistenza e colore.
- Si può aggiungere uno spruzzo di latte evaporato o latte di cocco per una salsa più cremosa e ricca.
- Per un colore rosso più intenso, si può aggiungere un cucchiaino di paprika dolce insieme alla passata di pomodoro.