Hainanese Chicken Rice(Riso al Pollo alla Hainanese)
Un amato piatto base del Sud-est asiatico, il Riso al Pollo alla Hainanese presenta pollo incredibilmente tenero in camicia servito accanto a riso fragrante cotto in brodo e grasso di pollo. Questo piatto, originario degli immigrati cinesi di Hainan, è una testimonianza di come ingredienti semplici possano produrre sapori complessi e confortanti, spesso accompagnato da vivaci salse al peperoncino e allo zenzero-cipollotto.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pollo intero(Pulito e privato del grasso in eccesso)
- 400 g Sale grosso(Per esfoliare la pelle del pollo)
- 150 g Zenzero(Pelato e affettato per il liquido di cottura in camicia; aggiuntivo per riso e salse)
- 8 cloves Aglio(Pelato e schiacciato per il liquido di cottura in camicia; aggiuntivo per riso e salse)
- 3 Cipollotti(Tagliati a pezzi grossi per il liquido di cottura in camicia; aggiuntivi per le salse)
- 2 tbsp Acqua(O quanto basta per coprire il pollo)
- plenty Riso Jasmine(Lavato e scolato)
- 2 tbsp Grasso di pollo reso(Dal grasso del pollo tritato, o sostituire con olio neutro)
- reserved Olio di sesamo(Per spennellare il pollo e per le salse)
- 5-7 Sale(Per riso e salse, regolare a piacere)
- 2 tbsp Foglie di pandan(Annodate (opzionale))
- 1 tsp Peperoncini rossi(Senza semi per la salsa al peperoncino, regolare la quantità per preferenza di piccantezza)
- 3 tbsp Succo di lime(Per la salsa al peperoncino)
- 2 tbsp Zucchero(Per la salsa al peperoncino e l'olio di zenzero-cipollotto, regolare a piacere)
- reserved Brodo di pollo(Riservato dalla cottura in camicia, per la salsa al peperoncino)
- 1 Cetriolo(Affettato sottilmente per guarnire)
- small bunch Coriandolo fresco(Tritato per guarnire (opzionale))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Pollo: Tritare il grasso in eccesso dal pollo e metterlo da parte. Strofinare l'intero pollo, dentro e fuori, con sale grosso per esfoliare la pelle. Sciacquare abbondantemente sotto acqua fredda e asciugare tamponando. Legare le zampe del pollo insieme con spago da cucina per una cottura uniforme.
⏱️ 20 minutes - 2
Cuocere il Pollo in camicia: In una pentola capiente, unire l'acqua, lo zenzero affettato, l'aglio schiacciato e i cipollotti tritati grossolanamente. Portare l'acqua a ebollizione vivace, quindi ridurre la fiamma a un leggero sobbollimento (circa 77-82°C). Immergere delicatamente il pollo nel liquido sobbollente. Coprire la pentola, spegnere il fuoco e lasciare cuocere il pollo in camicia per 45-60 minuti, o finché non sarà cotto. Per una pelle più tenera, è possibile sbollentare brevemente il pollo in acqua bollente prima della cottura in camicia, o immergerlo in un bagno di ghiaccio subito dopo la cottura in camicia per 5 minuti, quindi scolare bene.
⏱️ 55 minutes - 3
Preparare il Riso: Mentre il pollo cuoce in camicia, sciogliere il grasso di pollo riservato in un wok o in una pentola a fuoco medio fino ad ottenere circa 3-4 cucchiai di grasso liquido. Rimuovere eventuali pezzetti croccanti. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero e gli scalogni (se usati) nel grasso sciolto e soffriggere finché non saranno fragranti e leggermente dorati. Aggiungere il riso Jasmine lavato e scolato e saltare in padella per circa 2 minuti finché i chicchi non saranno riscaldati e lucidi. Trasferire il riso in una pentola per riso o in una casseruola dal fondo spesso.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuocere il Riso: Filtrare circa 3 tazze del liquido di cottura del pollo nella pentola per riso o nella casseruola. Aggiungere le foglie di pandan annodate (se usate) e ½ cucchiaino di sale. Se si usa una pentola per riso, aggiungere il liquido e avviare il ciclo di cottura. Se si usa una casseruola, portare a ebollizione, coprire ermeticamente, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 15-20 minuti, o finché tutto il liquido non sarà assorbito. Lasciare riposare, coperto, per 10 minuti lontano dal fuoco.
⏱️ 25 minutes - 5
Preparare la Salsa al Peperoncino: Unire i peperoncini rossi senza semi, lo zenzero tritato, l'aglio tritato, il succo di lime, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di sale e 3 cucchiai del brodo di pollo riservato in un frullatore. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia. Regolare il condimento a piacere.
⏱️ 15 minutes - 6
Preparare l'Olio allo Zenzero-Cipollotto: Tritare finemente lo zenzero e i cipollotti. Metterli in una ciotola resistente al calore con ½ cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Scaldare 1 cucchiaio di olio di sesamo (o olio neutro) finché non sarà caldo, quindi versarlo con cura sul composto di zenzero e cipollotto. Mescolare bene.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓L'utilizzo di un pollo ruspante intero darà i risultati più saporiti.
- ✓Non scartare il liquido di cottura in camicia; può essere filtrato e congelato per un uso futuro nella preparazione del riso al pollo o come base per zuppe.
- ✓Per una pelle di pollo extra vellutata, immergere il pollo cotto in camicia in un bagno di ghiaccio subito dopo la cottura per circa 5 minuti, quindi scolare bene.
- ✓Il grasso di pollo reso è fondamentale per infondere al riso il suo aroma e la sua ricchezza caratteristici; non saltare questo passaggio, se possibile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono salsa di soia scura o salsa di soia dolce da irrorare sul pollo.
- Per una versione più rapida, si possono usare cosce o sovracosce di pollo, regolando di conseguenza il tempo di cottura in camicia.
- In alcune regioni, vengono servite palline di riso al pollo invece di porzioni individuali di riso.