Koay Teow Th'ng(Zuppa di riso piatto)
Malaysian Clear Soup Noodles
Koay Teow Th'ng, che significa 'zuppa di tagliatelle di riso piatte' in Hokkien, è un amato cibo confortante originario della comunità Teochew di Penang, Malesia. Questa zuppa di tagliatelle ingannevolmente semplice presenta setose tagliatelle di riso piatte che nuotano in un brodo limpido e saporito, spesso arricchito con pollo e/o maiale, e adornato con una varietà di condimenti salati. È un piatto versatile apprezzato per colazione, pranzo o cena, che incarna il cuore della cultura hawker malese.
🧂 Ingredienti
- 500g Costine di maiale(Opzionale, per un brodo più ricco)
- 300g Carcassa o ossa di pollo(Fornisce una buona base per il brodo)
- 3 liters Cosce di pollo(Circa 400g in totale, per il condimento di carne)
- 1 inch piece Acqua(Circa 14-15 tazze)
- 3 cloves Aglio(Schiacciato)
- 1 teaspoon Zenzero(Schiacciato)
- To taste Jicama (rapa sedano)(Pelato e tagliato a pezzi grossi)
- 2 tablespoons Merluzzo essiccato(Opzionale, per un sapore autentico)
- 1 Pepe bianco in grani(Leggermente pestato)
- 400g Sale(O q.b.)
- 12 Zucchero(Opzionale, per bilanciare il sapore)
- 150g Tagliatelle di riso piatte (Koay Teow)(Fresche o secche)
- 2 stalks Polpette di pesce(O a piacere)
- 2 tablespoons Torte di pesce(Affettate)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparazione del Brodo: Se si usano le costine di maiale, rosolarle leggermente in una pentola capiente con un cucchiaio di olio a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti. Sfumare con un goccio d'acqua (circa 100 ml), raschiando eventuali residui sul fondo. Aggiungere la carcassa/ossa di pollo, l'aglio schiacciato, lo zenzero schiacciato, i pezzi di jicama, il merluzzo essiccato (se usato) e i grani di pepe bianco pestati nella pentola. Versare 3,5 litri d'acqua e portare a ebollizione vivace. Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 1,5 ore, o fino a 2 ore, per sviluppare un sapore ricco. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie durante la cottura.
⏱️ 10 minutes - 2
Cottura della Carne per il Condimento: Circa 45 minuti prima che il brodo sia pronto, aggiungere le cosce di pollo al brodo sobbollente. Continuare a cuocere a fuoco lento finché il pollo non sarà completamente cotto. Togliere le cosce di pollo dal brodo e metterle da parte a raffreddare leggermente. Una volta raffreddato, sfilacciare la carne di pollo in pezzi di dimensioni adeguate.
⏱️ 2 hours - 3
Condire il Brodo: Dopo che il brodo ha sobbollito, filtrarlo in una pentola pulita, scartando i solidi. Rimettere il brodo filtrato a fuoco basso. Condire con sale e un cucchiaino di zucchero (se usato) a piacere. Mantenere il brodo caldo a fuoco bassissimo.
⏱️ 45 minutes - 4
Preparare Tagliatelle e Condimenti: Sbollentare brevemente le tagliatelle di riso piatte (Koay Teow) in acqua bollente per circa 30 secondi per separarle. Scolare bene. Se si usano tagliatelle secche, seguire le istruzioni sulla confezione per la sbollentatura. Affettare le torte di pesce. Avere a disposizione il pollo sfilacciato, le polpette di pesce, le torte di pesce affettate, la lattuga sminuzzata (se usata) e i cipollotti tritati.
⏱️ 5 minutes - 5
Assemblare il Piatto: Dividere le Koay Teow sbollentate tra le ciotole individuali. Disporre porzioni di pollo sfilacciato, polpette di pesce e torte di pesce affettate sopra le tagliatelle. Aggiungere la lattuga sminuzzata, se desiderato. Versare generosamente il brodo caldo sulle tagliatelle e sui condimenti finché gli ingredienti non saranno quasi sommersi.
⏱️ 5 minutes - 6
Guarnire e Servire: Irrorare ogni ciotola con olio di aglio fritto. Spolverare con cipollotti tritati. Servire immediatamente, con salsa di soia e pepe bianco in polvere opzionali a parte per condire individualmente.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo ancora più limpido, è possibile sbollentare separatamente le costine di maiale e la carcassa/ossa di pollo in acqua bollente per qualche minuto prima di aggiungerle alla pentola del brodo principale per rimuovere le impurità.
- ✓Il brodo può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero. Rimuovere il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
- ✓Alcune ricette tradizionali includono ossa o carne di anatra per un profilo aromatico distintivo. Se riuscite a reperire ossa di anatra, considerate di aggiungerle al brodo.
- ✓La qualità delle polpette di pesce è fondamentale per un Koay Teow Th'ng autentico. Cercate polpette di pesce fatte a mano, se possibile.
- ✓Non saltare l'olio di aglio fritto; aggiunge un elemento aromatico e croccante cruciale al piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Koay Teow Th'ng all'anatra: Sostituire il pollo e il maiale con ossa e carne di anatra per un brodo più ricco e selvatico. Anche la gelatina di sangue d'anatra è un'aggiunta comune in alcune varianti.
- Koay Teow Th'ng a base di maiale: Usare solo ossa di maiale e costine di maiale per il brodo e omettere completamente il pollo.
- Aggiunte: Alcuni venditori ambulanti includono ingredienti come frattaglie di maiale, lumache affettate o anche un pizzico di pasta di peperoncino per un sapore extra.