Pulut Panggang
Grilled Glutinous Rice Parcels
Pulut Panggang, che si traduce in 'riso glutinoso grigliato', è uno snack molto amato della Malesia. Presenta riso appiccicoso infuso con latte di cocco, tipicamente farcito con un ripieno saporito, quindi meticolosamente avvolto in foglie di banana e grigliato per conferire un aroma affumicato. Questo piatto è un elemento fondamentale nei mercati locali e nelle riunioni, celebrando la ricca eredità culinaria della Malesia.
🧂 Ingredienti
- 500g Riso glutinoso(noto anche come riso appiccicoso, ammollato per almeno 3 ore o tutta la notte)
- 50g Latte di cocco(si consiglia intero)
- 200g Sale(diviso)
- 10 pcs Zucchero(Wipe clean and briefly pass over a low flame or dip in hot water to make them pliable and prevent tearing.)
- 2 tbsp Foglie di pandan(annodate)
- 2 medium Foglie di banana(circa 15x20 cm, ammorbidite passandole sulla fiamma o sbollentandole)
- 2 cloves Gamberetti secchi(ammollati per 10 minuti in acqua tiepida, poi tritati finemente o frullati)
- 1-2 tbsp Scalogni(tritati finemente)
- 1/2 tsp Aglio(tritato)
- 1 tbsp Citronella(solo la parte bianca, tritata finemente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Riso Glutinoso: sciacquare il riso glutinoso ammollato sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Scolare bene. In una pentola per cottura a vapore o in una pentola per cuociriso, unire il riso scolato, 1 tazza di latte di cocco, 1 cucchiaino di sale e le foglie di pandan annodate. Cuocere a vapore o cuocere il riso secondo le istruzioni del vostro apparecchio finché non è tenero e cotto, circa 25-30 minuti. Una volta cotto, rimuovere le foglie di pandan e sgranare delicatamente il riso con una forchetta. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare il Ripieno Piccante: in una padella o wok, scaldare 2 cucchiai di olio da cucina a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati, l'aglio tritato e la citronella tritata finemente. Soffriggere finché non è fragrante e gli scalogni sono traslucidi. Aggiungere la pasta di peperoncino secco frullata e cuocere per 2-3 minuti finché l'olio non inizia a separarsi. Incorporare i gamberetti secchi pestati, il cocco grattugiato, il coriandolo macinato, il cumino macinato e la curcuma in polvere. Cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando continuamente, finché il composto non è fragrante e il cocco è leggermente tostato. Incorporare la restante 0,5 tazza di latte di cocco, 0,5 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Continuare a cuocere, mescolando, finché il composto non è ben amalgamato e leggermente umido, senza liquido in eccesso. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
⏱️ 5 minutes - 3
Assemblare il Pulut Panggang: stendere una foglia di banana ammorbidita. Mettere circa 2-3 cucchiai di riso glutinoso leggermente raffreddato al centro della foglia e appiattirlo leggermente in forma rettangolare. Mettere circa 1-2 cucchiai del ripieno piccante sul riso, distribuendolo uniformemente. Piegare con cura un lato della foglia di banana sul ripieno e sul riso, quindi piegare l'altro lato per racchiuderlo, formando una forma a tronco. Piegare le estremità della foglia di banana verso l'interno per sigillare bene il pacchetto. Fissare il pacchetto con gli stuzzicadenti. Ripetere con il riso e il ripieno rimanenti.
⏱️ 15 minutes - 4
Grigliare il Pulut Panggang: preriscaldare la griglia, la piastra o il forno a fuoco medio-alto (circa 200°C / 400°F). Disporre i pacchetti assemblati sulla griglia o sulla piastra. Grigliare per circa 10-15 minuti, girando occasionalmente, finché le foglie di banana non sono carbonizzate e fragranti, e il riso è ben caldo. Se si usa il forno, cuocere per 15-20 minuti, girando a metà cottura, finché le foglie non sono leggermente carbonizzate.
⏱️ 10 minutes - 5
Fold the banana leaf to enclose the rice and filling, creating a neat parcel. You can fold it like a rectangle or a triangle, securing the edges by tucking them in or using toothpicks if necessary. Repeat with the remaining rice and filling.
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the parcels: Preheat your grill (charcoal grill is traditional and recommended for best flavor) to medium heat (approx. 180°C / 350°F). Place the banana leaf parcels directly on the grill grates.
⏱️ 5 minutes - 7
Grill for about 15-20 minutes, flipping occasionally, until the banana leaves are lightly charred and the parcels are heated through. You should smell a fragrant aroma of grilled banana leaf and coconut.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve the Pulut Panggang warm, unwrapped from the banana leaves, as a delightful snack or light meal.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le foglie di banana siano ben ammorbidite prima di avvolgere per evitare che si strappino. Questo si può fare passandole brevemente su una fiamma viva o immergendole in acqua calda.
- ✓Per un sapore affumicato più intenso, la grigliatura su carbone è tradizionale. Se si usa una piastra da fornello, assicurarsi che sia ben oliata.
- ✓Il ripieno può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione 'kosong' (semplice), omettere il ripieno e grigliare i pacchetti di riso infuso di cocco.
- Sostituire i gamberetti secchi con acciughe tritate finemente (ikan bilis) o pesciolini per un profilo aromatico diverso.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di una piccola quantità di cipolle tritate o peperoncini direttamente nel riso glutinoso per aggiungere consistenza e un sapore delicato.