Aljotta
Maltese Fish Soup
L'Aljotta è una tradizionale zuppa di pesce maltese, particolarmente popolare durante la Quaresima per la sua natura priva di carne. È caratterizzata dal suo sapore ricco, derivato dall'uso di pesce intero, insieme ad aglio, pomodori ed erbe aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 800 g Piccoli pesci (es. sardine, alici, boghe)(eviscerati ma lasciati interi)
- 2 tablespoons Olio d'oliva
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 4 medium Pomodori(privati dei semi e tritati)
- 2 tablespoons Concentrato di pomodoro
- 1 tablespoon Menta secca
- 0.5 teaspoon Maggiorana secca
- 100 ml Sherry secco o vino bianco secco
- 2 Dadi o pastiglie di brodo di pesce
- 1.5 liters Acqua bollente
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 100 g Riso(cotto)
- Spicchi di limone(per servire)
- Prezzemolo fresco(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e l'aglio finché non saranno morbidi e dorati, circa 5-10 minuti.
- 2
Aggiungere i pomodori tritati, il pesce intero, la menta secca, la maggiorana secca, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente per evitare di rompere il pesce. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando occasionalmente.
- 3
Versare lo sherry o il vino bianco e mescolare. Cuocere finché il liquido non sarà evaporato.
- 4
Sciogliere i dadi o le pastiglie di brodo di pesce in circa 0,5 litri di acqua bollente. Aggiungere questo alla pentola, insieme al restante 1 litro di acqua bollente.
- 5
Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per circa 30 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e la carne bianca e tenera.
- 6
Rimuovere delicatamente il pesce dalla zuppa. Lasciare raffreddare leggermente, quindi rimuovere testa, coda, pelle e lische. Filtrare il brodo della zuppa e rimetterlo nella pentola.
- 7
Aggiungere il riso cotto al brodo filtrato. Portare a ebollizione e cuocere finché il riso non sarà tenero.
- 8
Rimmettere la polpa di pesce sfilettata nella pentola. Condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere una spruzzata di succo di limone.
- 9
Servire calda, guarnita con prezzemolo fresco e spicchi di limone.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di pesce intero, comprese testa e coda, è fondamentale per sviluppare il ricco sapore della zuppa.
- ✓Regolare la quantità di erbe aromatiche e condimenti secondo il proprio gusto.
- ✓Se non si trovano pesci piccoli, si possono usare filetti di pesce più grandi, ma il sapore potrebbe essere meno intenso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di carota o zucchina grattugiata per una maggiore consistenza.
- Si può aggiungere una foglia di alloro durante la cottura per un aroma extra.