Bragioli
Maltese Beef Olives
Sottili fette di manzo battuto (bragioli) vengono farcite con un saporito mix di pancetta, pangrattato, uova sode ed erbe aromatiche, poi brasate in un ricco sugo di pomodoro e vino.
🧂 Ingredienti
- 600 g Fesa di manzo(affettata sottilmente e battuta piatta)
- 100 g Pancetta(tritata finemente)
- 50 g Pangrattato(fresco o secco)
- 2 large Uova sode(tritate)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 medium Cipolla(tritata)
- 400 g Pomodori pelati a pezzi
- 150 ml Vino rosso
- 200 ml Brodo di manzo
- 1 Foglia di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: in una ciotola, unire la pancetta tritata, il pangrattato, le uova sode tritate, il prezzemolo, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Mescolare bene.
- 2
Disporre le fette di manzo battuto. Dividere il ripieno tra le fette e distribuirlo uniformemente, lasciando un piccolo bordo.
- 3
Arrotolare strettamente ogni fetta di manzo, ripiegando i lati, per formare dei 'bragioli'. Fissare con spago da cucina se necessario.
- 4
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i bragioli su tutti i lati.
- 5
Togliere i bragioli dalla pentola e metterli da parte. Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
- 6
Versare il vino rosso e raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati. Lasciare sobbollire per 2-3 minuti.
- 7
Aggiungere i pomodori a pezzi, il brodo di manzo e la foglia di alloro. Portare a ebollizione.
- 8
Rimetti i bragioli nella pentola, assicurandoti che siano per lo più sommersi dal sugo. Coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo.
- 9
Lasciare sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà molto tenera. Mescolare occasionalmente e aggiungere un po' di brodo o acqua in più se il sugo diventa troppo denso.
- 10
Rimuovere la foglia di alloro e lo spago prima di servire. Servire caldi, irrorando i bragioli con il sugo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati che le fette di manzo siano battute molto sottili per arrotolarle facilmente e ottenere una maggiore tenerezza.
- ✓Non sovraffollare la padella quando si rosolano i bragioli; fallo in più riprese se necessario.
- ✓Una brasatura più lunga e lenta darà bragioli più teneri.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno per un ulteriore strato di sapore.
- Servire con pane croccante per inzuppare il delizioso sugo.