Maltese Chicken with Olives and Capers(Pollo Maltese con Olive e Capperi)
Teneri pezzi di pollo brasati in una salsa saporita con olive salmastre, capperi aciduli e un pizzico di limone e vino bianco, che evoca i sapori vibranti del Mediterraneo.
🧂 Ingredienti
- 8 Cosce di pollo(prive di pelle e ossa (o 4 filetti di petto di pollo, tagliati a grossi pezzi))
- 6 tbsp Olio d'oliva(extra vergine, diviso)
- 1 small Cipolla(tritata finemente (circa 1/2 tazza))
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 12 Olive verdi(denocciolate e affettate o tagliate a metà (es. siciliane o greche))
- 3 tbsp Capperi(scolati)
- 0.25 cup Vino bianco secco(come Pinot Grigio (facoltativo, si può sostituire con brodo di pollo))
- 0.75 cup Brodo di pollo(a basso contenuto di sodio)
- 1 tbsp Scorza di limone
- 3 tbsp Succo di limone
- 1 tbsp Foglie di timo fresco
- 1 tbsp Foglie di salvia fresca(tritate)
- Sale e pepe nero macinato fresco(q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire i pezzi di pollo con sale e pepe. Usare sale con parsimonia poiché le olive e i capperi sono salati.
💡 Consigli Professionali: Infarinare leggermente il pollo prima di rosolarlo può aiutare a creare una salsa più ricca. - 2
Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo finché non sarà dorato su tutti i lati, circa 5-8 minuti. Togliere il pollo su un piatto.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la padella; rosolare il pollo in più riprese se necessario. - 3
Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 3-4 minuti.
💡 Consigli Professionali: Raschiando i residui dorati sul fondo della padella si aggiungerà sapore. - 4
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto ancora finché non sarà fragrante.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non bruciare l'aglio. - 5
Se si utilizza, aggiungere il vino bianco per sfumare la padella. Cuocere a fuoco alto per 2 minuti, finché circa metà del liquido non sarà evaporato.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio aggiunge profondità di sapore alla salsa. - 6
Rimetti il pollo e i suoi succhi nella padella. Aggiungere il brodo di pollo, la scorza di limone, il timo e la salvia. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il pollo sia per lo più sommerso nel liquido. - 7
Coprire la padella, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per 15-20 minuti, o finché il pollo non sarà cotto.
💡 Consigli Professionali: Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni dei pezzi di pollo. - 8
Incorporare le olive scolate, i capperi e il succo di limone. Cuocere per altri 2 minuti per far amalgamare i sapori.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario. - 9
Servire caldo, irrorando la salsa sul pollo.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto si abbina bene con riso, couscous o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Mettere a bagno olive e capperi in acqua tiepida per qualche minuto può aiutare a ridurne la salinità.
- ✓Se non si trovano erbe fresche, usare quelle secche, ma circa un terzo della quantità.
- ✓Per una salsa più ricca, si può addensare leggermente con una miscela di amido di mais alla fine.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere limone confit affettato per un ulteriore strato di sapore agrumato.
- Incorporare un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Usare petto di pollo, ma fare attenzione a non cuocerlo troppo.