Stuffat tal-Fenek
Maltese Rabbit Stew
Uno stufato di coniglio sostanzioso e saporito, considerato il piatto nazionale maltese. Presenta coniglio cotto lentamente in una salsa ricca con vino, pomodoro, aglio ed erbe aromatiche, spesso servito con verdure.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Coniglio(tagliato a pezzi per stufato (circa un coniglio intero))
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 Carote(sbucciate e affettate)
- 6 small Patate(sbucciate)
- 0.5 bottle Vino rosso(di corpo medio)
- 1 can (420g) Pomodori a pezzi
- 2 tablespoons Concentrato di pomodoro
- 5 Foglie di alloro
- 1 teaspoon Origano secco
- 1 teaspoon Paprika
- 1 teaspoon Timo secco
- 0.5 teaspoon Noce moscata
- Sale(quanto basta)
- Pepe nero(quanto basta)
- Olio d'oliva(per cucinare)
- Acqua o brodo di pollo(quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire i pezzi di coniglio con l'aglio tritato e il vino rosso. Coprire e marinare in frigorifero per almeno 2-3 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- 2
In una pentola grande e dal fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Togliere il coniglio dalla marinata, asciugarlo tamponando e friggerlo finché non sarà ben dorato all'esterno. Togliere il coniglio e metterlo da parte.
- 3
Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle tritate e soffriggerle finché non diventano traslucide.
- 4
Deglassare la padella con i pomodori a pezzi, inclusi il succo e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene.
- 5
Aggiungere le foglie di alloro, l'origano, la paprika, il timo e la noce moscata. Mescolare per amalgamare.
- 6
Rimetti il coniglio nella pentola. Aggiungere le carote e le patate affettate. Versare acqua o brodo di pollo sufficiente a coprire appena gli ingredienti.
- 7
Condire con sale e pepe a piacere. Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 - 2,5 ore, o finché il coniglio non sarà tenero e si staccherà dall'osso.
- 8
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire. Servire caldo, con pane croccante per raccogliere il sugo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare il coniglio per tutta la notte.
- ✓Se la salsa è troppo liquida, si può addensare cuocendo a fuoco lento senza coperchio per gli ultimi 30 minuti di cottura, oppure preparando una miscela di maizena e acqua e mescolandola.
- ✓Le frattaglie come fegato e rognoni a volte vengono rimosse dallo stufato e mangiate separatamente, spesso con gli spaghetti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono piselli o altre verdure a radice.
- Uno spruzzo di liquore all'anice può aggiungere un ulteriore strato di sapore.