Birria de Res
Mexican Beef Stew
La Birria de Res è uno stufato messicano ricco e saporito, tradizionalmente preparato con manzo brasato lentamente in un complesso brodo di peperoncini e spezie. Originaria di Jalisco, è ora popolare in tutto il paese e a livello internazionale, spesso servita come una zuppa sostanziosa o trasformata in iconici tacos croccanti (quesabirria) con il suo saporito consommé per intingere.
🧂 Ingredienti
- 2 kg Reale di Manzo(Tagliato a pezzi di circa 7-8 cm)
- 8 Peperoncini Ancho(Privati di gambo e semi)
- 4 Peperoncini Guajillo(Privati di gambo e semi)
- 4 Peperoncini Chile de Árbol(Opzionale, per un maggiore piccante. Privati di gambo e semi.)
- 1 Pomodori Roma(Tagliati a metà)
- 8 cloves Cipolla Bianca(Tagliata in quarti)
- 1 tbsp Spicchi d'Aglio(Pelati)
- 1 tbsp Brodo di Manzo(Preferibilmente a basso contenuto di sodio)
- 2 tbsp Aceto di Mele
- to taste Origano Messicano
- to taste Cumino macinato
- enough to cover approx. 8-10 cups Cannella macinata
- for serving Chiodi di Garofano interi
- for serving Zenzero macinato
- for serving Foglie di Alloro
- for serving Sale(O q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i Peperoncini e i Pomodori: Mettere i peperoncini ancho, guajillo e chile de árbol secchi (se usati) in una ciotola resistente al calore. Coprire con acqua bollente e lasciarli in ammollo per circa 20-30 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Nel frattempo, disporre i pomodori Roma tagliati a metà su una teglia e arrostirli in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, o finché non saranno leggermente carbonizzati. Mettere da parte.
⏱️ 45 minutes - 2
Scottare la Carne: Asciugare i pezzi di reale di manzo con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe nero. Scaldare l'olio vegetale in una grande casseruola di ghisa o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto finché non sarà caldo. Lavorando in lotti per evitare di sovraffollare la pentola, scottare la carne su tutti i lati finché non sarà ben dorata. Togliere la carne e metterla su un piatto, tenendola da parte.
⏱️ 15 minutes - 3
Soffriggere Aromi e Spezie: Nella stessa pentola, abbassare la fiamma a fuoco medio e aggiungere la cipolla bianca tagliata in quarti. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché non sarà ammorbidita e leggermente dorata, circa 5-7 minuti. Aggiungere gli spicchi d'aglio pelati e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti. Incorporare l'origano messicano, il cumino, la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero e le foglie di alloro. Cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 3-4 hours - 4
Frullare la Salsa: Scolare i peperoncini ammorbiditi, riservando circa 1 tazza del liquido di ammollo. Aggiungere i peperoncini scolati, i pomodori arrostiti, il soffritto di cipolla e aglio, l'aceto di mele e il liquido di ammollo dei peperoncini riservato in un frullatore. Aggiungere 2 tazze di brodo di manzo. Frullare fino ad ottenere un composto completamente liscio. Se il vostro frullatore non è abbastanza potente, potrebbe essere necessario filtrare la salsa attraverso un colino a maglie fini in una ciotola, scartando eventuali solidi.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un consommé ancora più ricco, potete rimuovere un po' del grasso di manzo reso dalla superficie dello stufato dopo la cottura e usarlo per rendere croccanti le vostre tortillas quando preparate i quesabirria.
- ✓Se preferite un livello di piccantezza più delicato, riducete o omettete il chile de árbol. Per un sapore più intenso, potete tostare leggermente i peperoncini secchi in una padella asciutta prima di metterli in ammollo.
- ✓La Birria si congela eccezionalmente bene. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni o in congelatore per un massimo di 3 mesi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Tacos Quesabirria: Immergere le tortillas di mais nel consommé riservato, quindi riempirle con la birria sfilacciata e il vostro formaggio filante preferito (come Oaxaca o Monterey Jack). Friggere in una padella leggermente oliata fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
- Ramen Birria: Usare il saporito consommé come base per i noodles ramen, aggiungendo la vostra birria sfilacciata, un uovo barzotto e altri condimenti per ramen desiderati.
- Ciotole Birria: Servire la birria sfilacciata e il consommé su riso, guarnito con pico de gallo, avocado e una spolverata di formaggio cotija.