Birria Tacos(Tacos di Birria)
I tacos di birria sono un amato piatto messicano che presenta carne tenera sfilacciata e cotta lentamente (tradizionalmente capra, ma comunemente manzo negli Stati Uniti) sobbollita in un ricco brodo speziato di peperoncino rosso. I tacos vengono realizzati intingendo tortillas di mais nel saporito consommé, riempiendole con carne e formaggio, e poi friggendole in padella finché non diventano croccanti, creando una deliziosa fusione di stufato e taco.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Taglio di spalla di manzo(Tagliato a pezzi di circa 10-12 cm)
- 6 Peperoncini Ancho(Privati di gambo e semi)
- 4 Peperoncini Guajillo(Privati di gambo e semi)
- 2 Chile de Arbol(Opzionale, per piccantezza; privare del gambo, i semi possono essere lasciati per maggiore piccantezza)
- 1 Pomodori Roma(Tagliati a metà)
- 6 cloves Cipolla bianca(Tritata grossolanamente)
- 1 tbsp Spicchi d'aglio(Pelati)
- 1 tbsp Brodo di manzo
- 1 small Aceto di sidro di mele
- 3 whole Stecca di cannella
- 1 tsp Foglie di alloro
- 1 liter Chiodi di garofano interi(Low sodium preferred)
- to taste Pepe nero in grani
- 24 Semi di cumino(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Origano messicano secco(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Sale(Più altro a piacere)
- 1/2 Olio vegetale(Per rosolare)
- 1/4 cup Tortillas di mais(Chopped, for serving)
- for serving Formaggio Oaxaca(Grattugiato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i peperoncini e gli aromatici: mettete i peperoncini secchi privati del gambo e dei semi in una ciotola e coprite con acqua bollente. Lasciateli in ammollo per 20-30 minuti finché non si ammorbidiscono. Mentre i peperoncini sono in ammollo, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un grande pentola o in un tegame dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di spalla di manzo e rosolateli su tutti i lati finché non saranno ben dorati. Togliete la carne e mettetela da parte. Aggiungete i pomodori Roma tagliati a metà e la cipolla bianca tritata nella stessa pentola e soffriggete per circa 10 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungete gli spicchi d'aglio pelati e cuocete per altri 2-3 minuti finché non saranno fragranti.
⏱️ 30 minutes - 2
Preparare la salsa di birria: scolate i peperoncini ammollati, conservando circa 1 tazza del liquido di ammollo. Trasferite i peperoncini ammorbiditi, i pomodori soffritti, la cipolla e l'aglio in un frullatore. Aggiungete il liquido di ammollo dei peperoncini riservato, il brodo di manzo, l'aceto di sidro di mele, la stecca di cannella, le foglie di alloro, i chiodi di garofano interi, i grani di pepe nero, i semi di cumino, l'origano messicano secco e 2 cucchiaini di sale. Frullate ad alta velocità finché il composto non sarà completamente liscio. Se il vostro frullatore fatica, aggiungete un po' più di brodo di manzo o liquido di ammollo per ottenere una consistenza versabile.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Stufare la carne: filtrate la salsa frullata attraverso un colino a maglie fini nella pentola (questo passaggio è facoltativo se si dispone di un frullatore ad alta potenza e si preferisce una consistenza meno liscia). Rimettete la carne rosolata nella pentola con la salsa. Aggiungete acqua o brodo di manzo sufficiente a coprire quasi completamente la carne. Portate il tutto a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite bene la pentola e lasciate sobbollire dolcemente per 3-4 ore, o finché la carne non sarà tenerissima. Mescolate occasionalmente e aggiungete altro liquido se diventa troppo asciutto.
⏱️ 15 minutes - 4
Sfilacciare la carne e preparare il consommé: una volta che la carne è tenera, rimuovete delicatamente i pezzi di carne dalla pentola e metteteli su un tagliere. Usando due forchette, sfilacciate la carne in pezzi di dimensioni adeguate. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del liquido di cottura (consommé) e mettetelo da parte in una ciotola separata. Rimettete la carne sfilacciata nella pentola con il consommé. Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.
⏱️ 20 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più ricco, marinate la carne nella salsa di peperoncini frullata per almeno 2-3 ore, o preferibilmente durante la notte, prima della cottura.
- ✓Se preferite una birria più piccante, lasciate alcuni semi nei peperoncini chile de arbol o aggiungete un pizzico di pepe di Caienna alla salsa.
- ✓Il grasso reso separato dal consommé è fondamentale per friggere le tortillas e ottenere quella caratteristica croccantezza e il colore rosso esterno. Non saltate questo passaggio!
- ✓La carne di birria e il consommé avanzati possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni e sono eccellenti per il ramen o altri piatti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Quesabirria: aggiungete una generosa quantità di formaggio grattugiato (come Oaxaca o Monterey Jack) alla tortilla prima di piegarla e friggerla per un taco filante e decadente.
- Birria Ramen: utilizzate la carne di birria sfilacciata e il consommé come base per un brodo ramen saporito. Aggiungete noodles, un uovo barzotto e i vostri condimenti per ramen preferiti.
- Tamales di Birria: incorporate la carne di birria sfilacciata nell'impasto di masa per un delizioso ripieno di tamales.