Chalupas Poblanas
Le Chalupas Poblanas sono un amato street food originario dello stato di Puebla, in Messico. Questi deliziosi 'antojitos' presentano piccole tortillas di mais spesse e fritte, generosamente condite con vivaci salse, carne sminuzzata e cipolla tritata, offrendo un'esplosione di autentico sapore messicano.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Masa harina(più altra per infarinare)
- 1.5 cups Sale(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon Acqua tiepida(circa, per l'impasto di masa)
- 300 g Strutto o olio vegetale(per frittura superficiale, circa 1,2 cm di profondità nella padella)
- 200 ml Pollo o maiale sminuzzato cotto(circa 1,5 tazze)
- 200 ml Salsa Verde(acquistata o fatta in casa)
- 1/2 medium Salsa Roja(acquistata o fatta in casa)
- 3-4 cups Cipolla bianca(tritata finemente, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Masa: In una ciotola capiente, unire la masa harina e il sale. Incorporare gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con le mani fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Dovrebbe essere umido ma non appiccicoso. Impastare per 2-3 minuti fino a ottenere un composto liscio. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta; se troppo umido, aggiungere un po' più di masa harina.
⏱️ 5 minutes - 2
Formare le Chalupas: Dividere l'impasto di masa in 12 porzioni uguali. Formare ogni porzione in una pallina e appiattirla in un disco di circa 10 cm di diametro e 0,6 cm di spessore. Pizzicare delicatamente i bordi di ogni disco verso l'alto per creare una leggera forma a barchetta o coppetta, che aiuterà a contenere i condimenti. Se l'impasto risulta appiccicoso, infarinare leggermente le mani e la superficie con masa harina.
⏱️ 15 minutes - 3
Scaldare il Grasso per Friggere: Versare lo strutto o l'olio vegetale in una padella grande e dal fondo spesso fino a una profondità di circa 1,2 cm. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando non brilla e raggiunge circa 175°C. Per testare, far cadere un piccolo pezzo di masa nell'olio; dovrebbe sfrigolare immediatamente.
⏱️ 5 minutes - 4
Friggere le Chalupas: Disporre con cura 3-4 forme di masa nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non sono dorate e leggermente gonfie. Usare delle pinze per premere delicatamente sui bordi durante la frittura per mantenere la forma a barchetta. Togliere le chalupas fritte con una schiumarola e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
⏱️ 10 minutes - 5
Assemblare le Chalupas: Disporre le chalupas fritte su un piatto da portata. Spalmare circa 1-2 cucchiai di salsa verde su metà delle chalupas, distribuendola uniformemente. Spalmare salsa roja sulle chalupas rimanenti. Guarnire generosamente con il pollo o il maiale sminuzzato e una spolverata di cipolla bianca tritata finemente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più autentico, usare lo strutto per friggere. Assicurarsi che l'olio sia abbastanza caldo prima di aggiungere la masa per ottenere un esterno croccante mantenendo l'interno tenero.
- ✓Se preferisci una salsa più piccante, aggiungi un peperoncino serrano o jalapeño durante la preparazione della salsa verde o roja.
- ✓L'impasto dovrebbe essere malleabile ma non appiccicoso. Se è troppo asciutto, si romperà; se troppo umido, sarà difficile da lavorare e potrebbe assorbire troppo olio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Invece di pollo o maiale, usare manzo sminuzzato o un ripieno vegetariano come fagioli neri conditi.
- Aggiungere una spolverata di queso fresco sbriciolato o formaggio cotija in cima per un ulteriore strato di sapore.
- Alcune ricette includono un leggero strato di fagioli fritti sulla tortilla prima di aggiungere la salsa e la carne.