Churros(Churros Messicani con Zucchero e Cannella)
I churros sono un amato dolce fritto, originario della Spagna ma molto diffuso in Messico e in altri paesi dell'America Latina. Sono caratterizzati dalla loro superficie rigata, ottenuta tramite sac à poche, e vengono tipicamente gustati caldi, ricoperti da un dolce miscuglio di zucchero e cannella, e spesso serviti con una ricca salsa per intingere.
🧂 Ingredienti
- 250 ml Acqua(240ml)
- 50 g Burro non salato(85g, a pezzi)
- 150 g Zucchero semolato(per l'impasto)
- 2 Sale(Room temperature)
- 100 g Farina per tutti gli usi(120g)
- 2 tsp Uova grandi(a temperatura ambiente)
- 1 liter Estratto di vaniglia(For frying (or other neutral high-heat oil))
- 100 g Olio vegetale(o altro olio con punto di fumo alto, per friggere (profondo circa 4-5 cm nella pentola))
- 1 tsp Zucchero semolato(per la copertura)
- 1 bar (approx. 90g) Cannella in polvere(per la copertura)
- 250 ml Milk(For dipping sauce)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Copertura di Zucchero e Cannella: In un piatto fondo, sbattere insieme 170g di zucchero semolato e 2 cucchiaini di cannella in polvere fino a ottenere un composto ben amalgamato. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare l'Impasto per Churros: In una casseruola media, unire 240ml di acqua, 85g di burro non salato, 1 cucchiaio di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di sale. Mettere sul fuoco medio-alto e portare a ebollizione vivace.
⏱️ 3 minutes - 3
Togliere immediatamente la casseruola dal fuoco. Aggiungere 120g di farina per tutti gli usi tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola fino a quando il composto non formerà una palla coesa e si staccherà dai lati della pentola. Questo dovrebbe richiedere circa 60 secondi.
⏱️ 10 minutes - 4
Trasferire l'impasto nella planetaria munita di frusta piatta (o usare una ciotola grande e una frusta elettrica). Lasciare raffreddare l'impasto per circa 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non smetterà di fumare. Questo eviterà che le uova si cuociano quando vengono aggiunte.
⏱️ 5 minutes - 5
A velocità media, aggiungere le 3 uova grandi una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno completamente incorporate. L'impasto dovrebbe diventare liscio e lucido. Se l'impasto sembra troppo denso, si può aggiungere un cucchiaio in più di acqua. Incorporare 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
⏱️ 10 minutes - 6
Preparare per la Frittura: Versare circa 4-5 cm di olio vegetale in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a 180°C. Utilizzare un termometro per monitorare accuratamente la temperatura. Foderare una teglia con carta assorbente per scolare i churros fritti.
⏱️ 5 minutes - 7
Formare i Churros con la Sac à Poche: Trasferire l'impasto per churros in una sac à poche robusta munita di una bocchetta a stella grande (come una bocchetta 1M). Formare con attenzione delle strisce di impasto direttamente nell'olio caldo, lunghe circa 12-15 cm. Utilizzare forbici da cucina o un coltello per tagliare l'impasto dalla bocchetta, lasciando cadere i churros nell'olio. Fare attenzione agli schizzi d'olio.
⏱️ 10 minutes - 8
Friggere i Churros: Friggere i churros in piccole porzioni, 3-4 alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e croccanti. Girarli occasionalmente per garantire una cottura uniforme. La temperatura dell'olio dovrebbe essere mantenuta tra 175-190°C. Regolare il fuoco secondo necessità.
⏱️ 2 minutes - 9
Scolare e Ricoprire: Utilizzando un mestolo forato o una schiumarola, rimuovere con cura i churros fritti dall'olio e posizionarli sulla teglia foderata con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso per circa 30 secondi. Mentre sono ancora caldi, rotolare immediatamente i churros nel miscuglio di zucchero e cannella preparato fino a ricoprirli uniformemente.
⏱️ 5 minutes - 10
Servire: I churros sono migliori se serviti immediatamente, ancora caldi e croccanti. Possono essere gustati da soli o accompagnati da cioccolata calda messicana o salsa al caramello.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta (180°C) prima di friggere. Se troppo freddo, i churros risulteranno unti; se troppo caldo, si bruceranno prima di cuocersi all'interno.
- ✓Quando si aggiungono le uova all'impasto, assicurarsi che l'impasto si sia raffreddato a sufficienza in modo che le uova non si strapazzino.
- ✓Per una formazione più facile e per evitare che la sac à poche si rompa, considerare di usare una doppia sac à poche.
- ✓Friggere i churros in piccole porzioni per mantenere la temperatura dell'olio e garantire una cottura uniforme.
- ✓Per churros più tradizionali messicani, utilizzare zucchero biologico con cristalli più grandi per la copertura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con una tradizionale salsa al cioccolato messicana fatta con tavolette di cioccolato messicano (come Abuelita o Ibarra).
- Farcire i churros con cajeta (caramello di latte di capra), dulce de leche o ganache al cioccolato dopo la frittura, utilizzando una sac à poche.
- Aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata direttamente nell'impasto per un ulteriore livello di spezia.
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