Empanadas de Piña(Empanadas di Ananas)
Pineapple Turnovers
Le Empanadas di Ananas sono un amato dolce messicano, caratterizzato da una croccante sfoglia che racchiude un ripieno dolce e acidulo di ananas. Queste deliziose calzoni sono un trattamento popolare che si trova nelle panaderias di tutto il Messico, spesso gustate con il caffè o come dessert, incarnando un confortante sapore di casa e tradizione.
🧂 Ingredienti
- 400 g Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
- 200 g Zucchero semolato(per l'impasto, più altro per rotolare)
- 100 g Lievito in polvere
- 1 Sale(For the dough)
- 1 Burro non salato, freddo(tagliato a cubetti piccoli)
- 2-3 tbsp Uovo(più 1 per la doratura)
- 300 g Acqua tiepida(approssimativamente, potrebbe servire leggermente di più o di meno)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno di Ananas: In una casseruola media, unire l'ananas fresco tritato finemente, 1 tazza di zucchero semolato, il succo di limone, la cannella e la noce moscata. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si scioglie e il composto inizia a sobbollire. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciare cuocere per circa 45 minuti, mescolando ogni 10-15 minuti, finché l'ananas non è tenero e il liquido si è ridotto significativamente, creando una consistenza simile a una marmellata. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais e 3 cucchiai di acqua fredda per formare uno slurry liscio. Versare questo slurry nel composto di ananas sobbollente, mescolando costantemente finché il ripieno non si addensa. Cuocere per altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia. Lasciare raffreddare completamente il ripieno prima di utilizzarlo.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Fare l'Impasto: In una ciotola grande, sbattere insieme la farina per tutti gli usi, 1/2 tazza di zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti agli ingredienti secchi. Usando le punte delle dita o un tagliapasta, incorporare il burro nel composto di farina finché non assomiglia a grosse briciole. In una piccola ciotola separata, sbattere insieme l'uovo e l'acqua tiepida. Aggiungere gradualmente gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi, mescolando finché non si forma un impasto morbido e coeso. Potrebbe non essere necessaria tutta l'acqua; aggiungere quanto basta per amalgamare l'impasto senza renderlo troppo appiccicoso. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente per un minuto o due finché non diventa liscio. Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali, formare ogni porzione a palla e appiattire leggermente. Coprire le palline di impasto con pellicola trasparente e lasciarle riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
⏱️ 15 minutes - 3
Assemblare le Empanadas: Preriscaldare il forno a 190°C. Rivestire una teglia con carta da forno. Su una superficie leggermente infarinata, prendere una pallina di impasto alla volta e stenderla in un cerchio di circa 15 cm di diametro e circa 3 mm di spessore. Mettere circa 2-3 cucchiai del ripieno di ananas raffreddato al centro di ogni cerchio di impasto, lasciando un piccolo bordo. Inumidire leggermente il bordo di metà cerchio con acqua. Piegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna. Premere i bordi con decisione per sigillare, quindi creare una decorazione con i rebbi di una forchetta per un aspetto decorativo e per garantire una sigillatura sicura. Usare i rebbi di una forchetta per bucare la parte superiore di ogni empanada un paio di volte per far uscire il vapore durante la cottura.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuocere le Empanadas: In una piccola ciotola, sbattere insieme l'uovo rimasto con 1 cucchiaio d'acqua per creare una doratura. Spennellare la parte superiore delle empanadas assemblate con la doratura. Per un tocco in più, si può cospargere dello zucchero semolato sopra la doratura. Posizionare le empanadas sulla teglia preparata. Cuocere per 25-30 minuti, o finché la crosta non diventa dorata e cotta. Lasciare raffreddare le empanadas sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il ripieno di ananas sia completamente raffreddato prima di assemblare le empanadas per evitare che l'impasto diventi molliccio.
- ✓Se l'impasto diventa troppo appiccicoso durante l'impastamento, infarinare leggermente le mani e la superficie di lavoro, ma evitare di aggiungere troppa farina extra.
- ✓Per una crosta più friabile, assicurarsi che il burro sia molto freddo quando lo si incorpora nel composto di farina.
- ✓Quando si sigillano le empanadas, premere con decisione con una forchetta non solo crea un bordo decorativo ma aiuta anche a prevenire la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un tocco di latte di cocco o cocco grattugiato al ripieno di ananas per un gusto tropicale.
- Per un impasto più ricco, sostituire parte dell'acqua con latte.
- Se si preferiscono empanadas più morbide, si possono cuocere a una temperatura leggermente più bassa per un tempo più lungo.