Enchiladas Suizas
Le Enchiladas Suizas, che significano "enchiladas svizzere", sono un amato piatto messicano composto da tortillas di mais ripiene di pollo sfilacciato, generosamente ricoperte da una cremosa salsa verde di tomatillos e condite con formaggio fuso. Questa creazione culinaria, che probabilmente ebbe origine a Città del Messico a metà del XX secolo, si pensa che abbia guadagnato il suo nome dall'abbondante uso di panna e formaggio, che ricorda le tradizioni culinarie svizzere, o possibilmente a causa delle prime influenze culinarie degli immigrati svizzeri in Messico.
🧂 Ingredienti
- 12 Tomatillos(sbucciati e sciacquati)
- 400 g Peperone Poblano(senza gambo)
- 500 g Peperoncini Jalapeño(senza gambo, semi rimossi per un minor piccantezza se desiderato)
- 2 Cipolla Bianca(tagliata a fette spesse 1/2 pollice)
- 240 ml Spicchi d'Aglio(sbucciati)
- 200 g Coriandolo Fresco(tritato, più altro per guarnire)
- 1/2 Brodo di Pollo(Medium size, roughly chopped)
- 2 cloves Crema Messicana(o panna acida)
- 2 tbsp Sale(più altro a piacere)
- to taste Olio Vegetale(più altro per friggere le tortillas)
- for serving Tortillas di Mais(Optional, for drizzling)
- for garnish Pollo Sfilacciato Cotto(il pollo allo spiedo è un ottimo scorciatoia)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Salsa Verde: Preriscaldare il grill. Disporre i tomatillos, il peperone poblano, i jalapeños e la cipolla affettata su una teglia. Grigliare per circa 6-8 minuti per lato, fino a quando non saranno abbrustoliti e ammorbiditi. Lasciar raffreddare leggermente, poi pelare il poblano e rimuovere i semi. Trasferire le verdure arrostite, insieme all'aglio, al coriandolo e al brodo di pollo in un frullatore. Frullare fino a ottenere una consistenza quasi liscia, lasciando un po' di grana. Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Versare con attenzione la salsa frullata nell'olio caldo e cuocere, mescolando frequentemente, per circa 8-10 minuti fino a quando non si addensa fino a una consistenza simile a una pasta. Incorporare la crema messicana e 1 cucchiaino di sale. Sobbollire per altri 5 minuti per far amalgamare i sapori. Assaggiare e regolare di sale secondo necessità. Mettere da parte, mantenendo in caldo a fuoco basso.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparare le Tortillas: Scaldare l'1 cucchiaio rimanente di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Lavorando una tortilla alla volta, friggere rapidamente ogni lato per circa 10-15 secondi finché non sono ammorbidite e flessibili ma non croccanti. In alternativa, puoi scaldarle in una padella asciutta o scaldarle nel microonde avvolte in carta assorbente umida per circa 60 secondi finché non sono flessibili. Questo passaggio evita che si rompano durante l'arrotolamento.
⏱️ 10 minutes - 3
Assemblare le Enchiladas: Ungere leggermente una teglia da forno di circa 23x33 cm. Spalmare circa 1/3 di tazza della salsa verde preparata sul fondo della teglia per evitare che si attacchi. Prendere una tortilla ammorbidita, immergerla brevemente nella salsa verde calda (o versarvi sopra un po' di salsa), quindi mettere circa 2-3 cucchiai di pollo sfilacciato al centro. Arrotolare strettamente la tortilla e posizionarla con la chiusura rivolta verso il basso nella teglia preparata. Continuare questo processo con le tortillas e il pollo rimanenti, disponendoli strettamente in un unico strato.
⏱️ 10 minutes - 4
Salsa e Formaggio: Versare la salsa verde rimanente uniformemente sopra le enchiladas arrotolate, assicurandosi che siano ben ricoperte. Cospargere generosamente il formaggio Oaxaca grattugiato sopra la salsa.
⏱️ 25 minutes - 5
Cuocere e Servire: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Cuocere le enchiladas per 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso e spumeggiante, e la salsa non sarà ben calda. Lasciar riposare le enchiladas per qualche minuto prima di servire. Guarnire con coriandolo fresco, cipolla bianca affettata sottilmente e una spruzzata di crema extra, se desiderato.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una salsa più piccante, lascia alcuni semi nei jalapeños o aggiungi un peperoncino serrano durante la preparazione della salsa.
- ✓Il pollo allo spiedo è un'ottima scorciatoia per il ripieno di pollo sfilacciato.
- ✓Se non hai il formaggio Oaxaca, un buon Monterey Jack o un mix di mozzarella e cheddar andranno bene.
- ✓La salsa verde può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero. Riscaldarla delicatamente prima di assemblare le enchiladas.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, sostituire il pollo con fagioli neri conditi o un mix di funghi e mais saltati.
- Considera di aggiungere una piccola quantità di formaggio cremoso alla salsa per una consistenza ancora più ricca e cremosa.
- Alcune ricette includono un pizzico di zucchero nella salsa per bilanciare l'acidità dei tomatillos.