Flautas
Crispy Rolled Taquitos
Le flautas, che in spagnolo significano 'flauti', sono un popolare cibo da strada messicano che consiste in tortillas arrotolate strettamente, ripiene di vari ingredienti e poi fritte fino a doratura e croccantezza. Sono un amato 'antojito' (spuntino) apprezzato per la loro soddisfacente croccantezza e versatilità, spesso servite con una varietà di condimenti.
🧂 Ingredienti
- 12 Tortillas di mais(diametro 15 cm, preferibilmente nixtamalizzate)
- 400 g Pollo cotto sfilacciato(o altro ripieno preferito come manzo sfilacciato o purè di patate)
- 4-6 cups Cipolla bianca(tritata finemente)
- 120 ml Aglio(tritato)
- 200 ml Cumino macinato(For serving.)
- 2 cups Sale(o quanto basta)
- 100 g Pepe nero(o quanto basta)
- 12 Olio vegetale(o quanto basta per friggere, circa 3-4 tazze)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: In una ciotola media, unire il pollo sfilacciato con la cipolla bianca tritata finemente, l'aglio tritato, il cumino macinato, il sale e il pepe nero. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati. Se si utilizza un ripieno diverso, come manzo sfilacciato o purè di patate, assicurarsi che siano conditi a proprio piacimento.
⏱️ 10 minutes - 2
Scaldare le tortillas: Scaldare delicatamente le tortillas di mais, una alla volta, su una padella asciutta o una piastra a fuoco medio per circa 15-20 secondi per lato, o fino a quando diventano morbide. Questo eviterà che si crepino durante l'arrotolamento. In alternativa, avvolgerle in un tovagliolo di carta umido e scaldarle nel microonde per 30-60 secondi.
⏱️ 10 minutes - 3
Assemblare le flautas: Stendere una tortilla scaldata. Mettere circa 2-3 cucchiai del composto di ripieno al centro. Arrotolare strettamente la tortilla, partendo da un bordo, per formare una forma cilindrica. Se la tortilla inizia a srotolarsi, fissarla con uno stuzzicadenti inserito lungo la cucitura. Ripetere questo processo per tutte le tortillas.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Scaldare l'olio per friggere: In una padella profonda e a fondo spesso o in una pentola olandese, scaldare circa 3-4 tazze di olio vegetale a fuoco medio-alto fino a 175°C (350°F). Assicurarsi che ci sia abbastanza olio per coprire almeno metà della flauta. Testare la temperatura dell'olio lasciando cadere un piccolo pezzo di tortilla: dovrebbe sfrigolare e formare bollicine immediatamente.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Friggere le flautas: Posizionare con cura 3-4 flautas nell'olio caldo, con il lato della cucitura verso il basso, senza affollare la padella. Friggere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e croccanti. Usare delle pinze per girarle delicatamente.
⏱️ 2 minutes - 6
Scolare e servire: Una volta dorate e croccanti, rimuovere le flautas dall'olio usando delle pinze e metterle su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Rimuovere gli stuzzicadenti prima di servire. Servire immediatamente con i condimenti desiderati come lattuga sfilacciata, pomodori a dadini, formaggio sbriciolato, crema, salsa o guacamole.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una manipolazione più facile e per evitare crepe, assicurarsi che le tortillas siano ben scaldate e morbide prima di riempirle e arrotolarle.
- ✓Non affollare la padella per friggere, poiché ciò può abbassare la temperatura dell'olio e causare flautas molli. Friggere in più riprese.
- ✓Se si utilizzano stuzzicadenti per fissare, assicurarsi di rimuoverli prima di servire per evitare pericoli.
- ✓Per un'opzione meno unta, le flautas possono essere cotte al forno a 200°C (400°F) per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura e croccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Flautas di patate: Schiacciare patate bollite con condimenti come cumino, aglio in polvere e cipolla in polvere per un ripieno vegetariano.
- Flautas di manzo: Utilizzare manzo sfilacciato cotto lentamente, condito con peperoncino e spezie, come ripieno.
- Flautas di formaggio: Un ripieno semplice di formaggio fuso (come formaggio Oaxaca o Chihuahua) mescolato con coriandolo rende una variante veloce e deliziosa.
- Tortillas di farina: Sebbene le tortillas di mais siano tradizionali, è possibile utilizzare anche piccole tortillas di farina per una consistenza leggermente diversa.