Salbutes
I Salbutes sono un amato cibo di strada originario della penisola dello Yucatán, noti per la loro base di masa leggera, gonfia e croccante fritta. Queste delizie versatili sono una pietra miliare della cucina dello Yucatán e del Belize, offrendo un delizioso contrasto testurale ai loro saporiti condimenti.
🧂 Ingredienti
- 500 g Masa harina(più se necessario)
- generous amount for frying Farina 00(opzionale, per una consistenza leggermente più morbida)
- 300 g Sale(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup Lievito in polvere per dolci(Finely shredded.)
- 2 Acqua tiepida(più se necessario)
- 1/2 cup Olio vegetale(per friggere, circa 3-4 pollici (7-10 cm) di profondità nella padella)
- 1 Cipolla rossa(affettata sottilmente)
- to taste Aceto bianco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le cipolle rosse in salamoia: Mettere le cipolle rosse affettate sottilmente in una ciotola resistente al calore. Versare acqua bollente sulle cipolle e lasciarle riposare per 1 minuto, quindi scolare bene. Nella stessa ciotola, unire le cipolle scolate con aceto bianco, succo di lime, origano secco e un pizzico di sale. Mescolare bene e mettere da parte a marinare per almeno 30 minuti, o idealmente più a lungo, affinché i sapori si amalgamino. Scolare prima dell'uso.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparare l'impasto di masa: In una ciotola capiente, mescolare la masa harina, la farina 00 (se usata), il sale e il lievito in polvere. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con le mani fino a formare un impasto morbido e malleabile. Dovrebbe essere liscio e non appiccicoso; aggiungere un po' più di masa harina se troppo umido, o un cucchiaino di acqua se troppo secco. Impastare per circa 1-2 minuti. Coprire la ciotola con un panno umido e lasciar riposare l'impasto per 15-20 minuti.
⏱️ 5 minutes - 3
Formare i Salbutes: Dividere l'impasto riposato in 12-16 porzioni uguali. Formare ogni porzione in una pallina liscia. Mettere una pallina tra due pezzi di pellicola trasparente (tagliata da un sacchetto zip-top o carta forno) su una pressa per tortillas. Premere delicatamente per formare un disco di circa 10-12 cm di diametro e circa 3 mm di spessore. I salbutes dovrebbero essere leggermente più spessi delle tortillas standard. Rimuovere delicatamente la pellicola trasparente. Mettere da parte, tenendoli coperti con un panno umido mentre si lavora.
⏱️ 15 minutes - 4
Friggere i Salbutes: Scaldare circa 7-10 cm di olio vegetale in una padella profonda o pentola a 175°C (350°F). Far scivolare delicatamente 2-3 salbutes nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per circa 45-60 secondi per lato, finché non si gonfiano e diventano leggermente dorati. Dovrebbero essere gonfi ma non eccessivamente croccanti. Usare una schiumarola per rimuoverli dall'olio e scolarli su carta assorbente. Tenerli in caldo in un forno a bassa temperatura (circa 95°C / 200°F) mentre si friggono i restanti salbutes.
⏱️ 5 minutes - 5
Assemblare i Salbutes: Spalmare un sottile strato di pollo o tacchino sminuzzato su ogni salbute caldo. Guarnire con un piccolo mucchietto di lattuga o cavolo sminuzzato, una fetta di pomodoro e una fetta di avocado. Aggiungere qualche filo di cipolla rossa in salamoia.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per il colore e il sapore più autentici, una piccola quantità di pasta di achiote (annatto) può essere impastata nell'impasto di masa.
- ✓Assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta prima di friggere. Se troppo freddo, i salbutes assorbiranno troppo olio; se troppo caldo, si bruceranno prima di gonfiarsi correttamente.
- ✓Se non si dispone di una pressa per tortillas, è possibile appiattire delicatamente le palline di impasto a mano o con un mattarello tra due pezzi di pellicola trasparente, assicurandosi che non siano troppo sottili.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere peperoncini habanero o jalapeño tritati finemente ai condimenti o servire con una salsa habanero.
- Invece di pollo o tacchino, provare a riempire i salbutes con cochinita pibil (maiale marinato e arrostito lentamente), manzo macinato condito, o anche fagioli neri fritti per un'opzione vegetariana.
- Alcune varianti includono una spalmata di fagioli neri fritti sul salbute prima di aggiungere altri condimenti.