Sopes
I Sopes sono un amato "antojito" messicano, o snack di street food, che consiste in un piccolo disco spesso di masa leggermente fritto per creare un esterno croccante mantenendo l'interno morbido. I bordi vengono pizzicati per formare un bordo che contiene vari condimenti salati, rendendoli un piatto versatile e saporito apprezzato in tutto il Messico.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Masa harina(Farina di mais nixtamalizzata, come Maseca)
- 1.5 cups Sale(Preferibilmente sale kosher)
- 0.5 teaspoon Acqua tiepida(Regolare secondo necessità per la consistenza dell'impasto)
- 2 tablespoons Olio vegetale o strutto(Per friggere)
- 1 cup Fagioli refritti(Scaldati)
- 200 g Lattuga sminuzzata(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml Queso fresco sbriciolato
- 100 g Pomodori a dadini(Crumbled.)
- for topping Cipolla bianca tritata(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping Coriandolo tritato
- for frying Salsa(La tua varietà preferita)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto di masa: In una ciotola capiente, unire la masa harina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, iniziando con 1,5 tazze, e mescolare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Dovrebbe assomigliare alla plastilina e non essere appiccicoso. Se è troppo secco e si crepa, aggiungere altra acqua un cucchiaio alla volta. Se è troppo umido, aggiungere un po' più di masa harina. Impastare per circa 3-5 minuti fino ad ottenere un composto liscio. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido e lasciar riposare per 15-20 minuti.
⏱️ 10 minutes - 2
Formare i Sopes: Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali, circa delle dimensioni di una pallina da golf. Arrotolare ogni porzione in una palla liscia. Mettere una pallina tra due pezzi di pellicola trasparente (o in un sacchetto di plastica aperto) su una superficie piana o su una pressa per tortillas. Appiattire ogni pallina in un disco di circa 0,5 cm di spessore e 10-12 cm di diametro. Puoi usare le mani per premere e allargare delicatamente, o una pressa per tortillas. Lavorare un pezzo alla volta, tenendo coperto il resto dell'impasto.
⏱️ 10 minutes - 3
Cottura preliminare dei Sopes: Scaldare una piastra asciutta o una padella di ghisa a fuoco medio (circa 190°C). Posizionare con cura un disco di masa appiattito sulla superficie calda. Cuocere per circa 1-2 minuti per lato, finché non diventa opaco e leggermente maculato di marrone, ma non completamente cotto. Questa cottura iniziale aiuta a rassodare la masa. Togliere dal fuoco e posizionare su un tagliere pulito o un piatto.
⏱️ 10 minutes - 4
Formare i bordi: Mentre il sope è ancora caldo e malleabile, usare i pollici e gli indici (protetti da un canovaccio se troppo caldo) per pizzicare e sollevare delicatamente i bordi, creando un bordo rialzato alto circa 0,5-1 cm. Premere leggermente al centro per creare una conca poco profonda. Ripetere questo processo per tutti i sopes precotti.
⏱️ 5 minutes - 5
Friggere i Sopes: Scaldare circa 1-2 cm di olio vegetale o strutto in una padella o in una pentola di ghisa a fuoco medio fino a circa 175°C. Posizionare con cura i sopes formati nell'olio caldo, con il bordo rivolto verso l'alto. Friggere per 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorati e leggermente croccanti sui bordi. Potrebbe essere necessario versare un po' di olio caldo al centro per aiutarlo a diventare croccante. Evitare di sovraffollare la padella; friggere in più riprese se necessario. Togliere i sopes fritti con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
⏱️ 10 minutes - 6
Assemblare i Sopes: Spalmare un abbondante cucchiaio di fagioli refritti caldi al centro di ogni sope. Guarnire con lattuga sminuzzata, pomodori a dadini, cipolla tritata, coriandolo, queso fresco sbriciolato e la tua salsa preferita. Condire con crema messicana o panna acida, se desiderato. Servire immediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati che l'impasto di masa abbia la giusta consistenza: deve essere morbido e malleabile, non appiccicoso o secco, per evitare crepe e facilitare la formazione.
- ✓Non saltare la fase di precottura sulla piastra; aiuta la masa a mantenere la sua forma quando si forma il bordo e si frigge.
- ✓La temperatura dell'olio per friggere è cruciale; troppo bassa e i sopes saranno unti, troppo alta e si bruceranno prima di cuocersi completamente.
- ✓I sopes possono essere preparati in anticipo. Lasciar raffreddare completamente dopo la frittura, quindi conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare brevemente in una padella asciutta o in forno prima di servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un'opzione vegetariana/vegana, usare fagioli refritti a base vegetale e guarnire con ingredienti come funghi saltati, patate, avocado e varie salse.
- Sperimentare con diversi tipi di proteine come pollo sminuzzato "tinga", "picadillo" (carne macinata in una salsa saporita) o "carnitas".
- Aggiungere un tocco piccante con jalapeños sottaceto o una spruzzata di salsa piccante.