Tacos de Lengua
I Tacos de Lengua, ovvero tacos di lingua di manzo, sono un amato e tradizionale cibo di strada messicano che esemplifica la filosofia culinaria "dal naso alla coda". Questo piatto trasforma un taglio tipicamente trascurato in una prelibatezza tenera e saporita, celebrata per la sua consistenza scioglievole in bocca e la sua ricca essenza di manzo.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Lingua di Manzo(circa 1,4-1,6 kg)
- 2 medium Cipolla Bianca(tagliata in quarti)
- 6 cloves Aglio(tagliato a metà orizzontalmente)
- 3 dried Foglie di Alloro
- enough to cover Grani di Pepe Nero Interi(Approximately 6-8 cups, depending on pot size.)
- to taste Sale(più altro q.b.)
- 1 teaspoon Acqua
- 24 small Olio Vegetale o Strutto(per rosolare)
- 1/2 medium Tortillas di Mais(scaldare)
- 1 bunch Cipolla Bianca a dadini(per guarnire)
- for serving Coriandolo Fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Lingua: Sciacquare accuratamente la lingua di manzo sotto acqua fredda corrente. Metterla in una pentola capiente o in una casseruola. Aggiungere la cipolla bianca tagliata in quarti, la testa d'aglio dimezzata, le foglie di alloro, i grani di pepe nero interi e 2 cucchiai di sale. Versare acqua fredda sufficiente a coprire completamente la lingua per circa 5 cm (circa 8-10 tazze).
⏱️ 5 minutes - 2
Bollire fino a Tenera: Portare l'acqua a ebollizione vivace a fuoco medio-alto. Una volta che bolle, ridurre la fiamma a medio-basso, coprire ermeticamente la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per 3 o 4 ore. La lingua è pronta quando è tenera alla forchetta e può essere facilmente trafitta con un coltello. Controllare occasionalmente il livello dell'acqua e aggiungere altra acqua calda se necessario per mantenere la lingua sommersa.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 3
Pelare e Tagliare a Dadini la Lingua: Rimuovere con cura la lingua cotta dalla pentola usando una pinza e metterla su un tagliere. Lasciarla raffreddare leggermente finché non sarà comoda da maneggiare. Ancora calda, usare un coltello affilato per pelare accuratamente la spessa e dura pelle esterna. Scartare la pelle. Eliminare eventuali eccessi di tessuto grasso dal fondo della lingua. Tagliare a dadini la lingua pelata in piccoli pezzi della dimensione di un boccone (circa cubetti da 1,5 cm).
⏱️ 15 minutes - 4
Rosolare la Lingua: Scaldare l'olio vegetale o lo strutto in una padella capiente o in una friggitrice a fuoco medio-alto. Aggiungere la lingua a dadini in un unico strato (potrebbe essere necessario lavorare in lotti per evitare di sovraffollare la padella). Rosolare la lingua per circa 4-5 minuti per lato, mescolando occasionalmente, finché non sviluppa una bella crosticina dorata e diventa leggermente croccante. Condire con sale aggiuntivo a piacere, se desiderato.
⏱️ 10 minutes - 5
Scaldare le Tortillas: Mentre la lingua si rosola o subito dopo, scaldare le tortillas di mais. Si possono scaldare su una padella asciutta (comal) a fuoco medio per circa 30 secondi per lato finché non sono malleabili, o brevemente nel microonde avvolte in un tovagliolo di carta umido.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemblare i Tacos: Per assemblare, mettere un generoso cucchiaio di lingua rosolata a dadini su ogni tortilla calda. Guarnire con cipolla bianca finemente tritata a dadini, coriandolo fresco tritato e servire immediatamente con spicchi di lime a parte e la vostra salsa preferita.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Pelare la lingua è più facile quando è ancora calda. Se si raffredda completamente, diventa più difficile rimuovere la pelle.
- ✓Per un sapore più intenso, considerate di aggiungere aromi come un rametto di timo o un peperoncino guajillo essiccato al liquido di cottura.
- ✓Non scartare il liquido di cottura; può essere filtrato e utilizzato come base saporita per zuppe o stufati.
- ✓Se si preferisce una consistenza più morbida, si può saltare il passaggio della rosolatura e semplicemente tritare la lingua dopo averla pelata.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un taco più piccante, aggiungere jalapeños affettati sottilmente o un pizzico di fiocchi di chile de árbol alla lingua rosolata o come guarnizione.
- Alcune ricette prevedono di sfilacciare la lingua invece di tagliarla a dadini per una consistenza diversa.
- Considerare di aggiungere un filo di crema o una cucchiaiata di guacamole per una maggiore ricchezza.