Sarmale în Frunze de Viță de Vie(Sarmale in foglie di vite)
Un classico piatto dell'Europa orientale di foglie di vite ripiene, comune nella cucina moldava. Questi sarmale sono tipicamente farciti con un saporito misto di carne macinata, riso ed erbe aromatiche, poi cotti a fuoco lento fino a renderli teneri.
🧂 Ingredienti
- 50 pieces Foglie di vite(fresche o in barattolo, sciacquate)
- 300 g Carne di maiale macinata
- 200 g Carne di manzo macinata
- 100 g Riso(crudo, a chicco medio)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 tbsp Aneto(fresco, tritato)
- 2 tbsp Prezzemolo(fresco, tritato)
- 1 tsp Sale
- 0.5 tsp Pepe nero
- 2 tbsp Olio vegetale
- 500 ml Acqua o brodo
- 100 g Pancetta affumicata o pancia di maiale(tagliata a fette sottili, facoltativa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si utilizzano foglie di vite fresche, sbollentarle in acqua bollente per 1-2 minuti finché non diventano flessibili, quindi scolarle. Se si utilizzano foglie in barattolo, sciacquarle accuratamente.
💡 Consigli Professionali: Rimuovere il gambo centrale duro da ogni foglia. - 2
In una ciotola capiente, unire la carne di maiale macinata, la carne di manzo macinata, il riso crudo, la cipolla tritata, l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, l'aneto tritato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno uniformemente distribuiti.
- 3
Stendere una foglia di vite piatta, con il lato lucido rivolto verso il basso e il lato del gambo verso di sé. Mettere circa 1-2 cucchiai di ripieno vicino al gambo. Piegare i lati della foglia sopra il ripieno, quindi arrotolare strettamente dal lato del gambo verso la punta.
💡 Consigli Professionali: Non riempire eccessivamente le foglie, poiché il riso si espanderà durante la cottura. - 4
Foderare il fondo di una pentola dal fondo pesante o di un forno olandese con qualche foglia di vite extra o fette di pancetta (se utilizzata). Disporre i sarmale arrotolati strettamente a strati, con il lato della cucitura rivolto verso il basso.
- 5
Versare acqua o brodo sui sarmale, assicurandosi che siano appena coperti. Mettere sopra un piatto resistente al calore per mantenerli sommersi.
💡 Consigli Professionali: Il liquido dovrebbe arrivare al livello del piatto. - 6
Portare a ebollizione, quindi coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, o finché il riso non sarà cotto e le foglie tenere. Controllare occasionalmente il livello del liquido e aggiungere altra acqua calda o brodo se necessario.
- 7
Lasciare riposare i sarmale per circa 15 minuti prima di servire. Servire caldi, spesso accompagnati da un contorno di smântână (panna acida).
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di un misto di maiale e manzo fornisce un sapore e una consistenza più ricchi.
- ✓Per una versione vegetariana, omettere la carne e utilizzare un ripieno di riso, funghi tritati finemente, cipolle, erbe aromatiche e spezie.
- ✓I sarmale sono spesso ancora più buoni il giorno dopo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette usano foglie di crauti al posto delle foglie di vite per un sapore più acidulo.
- Si può aggiungere un pizzico di paprika al ripieno per il colore e un accenno di piccantezza.