Soupe de Poissons Monégasque(Zuppa di Pesce Monegasca)
Una zuppa di pesce ricca e saporita, un classico della cucina monegasca, con una varietà di pesci locali ed erbe aromatiche provenzali.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Vari tipi di pesce bianco sodo (es. triglia, gallinella, murena, scorfano)(pulito e tagliato a pezzi)
- 500 g Crostacei e molluschi (es. granchio, cozze, gamberoni)(facoltativo, per maggiore profondità)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 1 medium Finocchio(tritato)
- 2 medium Porri(parti bianche e verdi chiare, affettati)
- 400 g Pomodori(tritati o passata)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 4 tbsp Olio d'oliva
- 200 ml Vino bianco
- 1.5 liters Brodo di pesce o acqua
- 1 pinch Zafferano in pistilli
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 Foglia di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for serving Rouille (aglio, peperoncino, pane, olio d'oliva, zafferano)
- for serving Crostini
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o in un tegame, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate, il finocchio e i porri, e soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
- 2
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Incorporare i pomodori tritati, il vino bianco, il brodo di pesce (o acqua), lo zafferano, le Herbes de Provence e la foglia di alloro. Portare a ebollizione.
- 4
Aggiungere i pezzi di pesce e i crostacei/molluschi (se usati) nella pentola. Assicurarsi che il pesce sia sommerso nel liquido. Condire con sale e pepe.
- 5
Riportare la zuppa a un leggero sobbollire, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere per almeno 1 ora, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie.
- 6
Rimuovere con attenzione i pezzi di pesce dalla zuppa e metterli da parte. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fitte, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Scartare i solidi.
- 7
Riversare il brodo filtrato nella pentola. Sfilettare il pesce cotto, rimuovendo eventuali lische e pelle, e rimettere la polpa nel brodo. Se si usano crostacei e molluschi, sgusciarli e aggiungerli alla zuppa.
- 8
Lasciar sobbollire per altri 15-20 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Regolare di sale e pepe.
- 9
Servire calda, guarnita con rouille e crostini.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare una varietà di pesci per ottenere il miglior sapore e consistenza.
- ✓Non cuocere troppo il pesce; dovrebbe essere appena cotto.
- ✓La rouille è essenziale per il sapore autentico; prepararla in anticipo, se possibile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un goccio di pastis per un sapore di anice.
- Incorporare altre verdure mediterranee come peperoni o zucchine.