Pašticada
Montenegrin Style
Un piatto di manzo cotto lentamente, marinato e brasato in una salsa ricca e aromatica che spesso include prugne secche, vino ed erbe aromatiche. Sebbene esistano variazioni nei Balcani, la versione montenegrina enfatizza sapori profondi e salati con un tocco di dolcezza.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Manzo (fesone di spalla o taglio simile)
- 750 ml Vino rosso (secco)
- 150 g Pancetta(a cubetti)
- 3 large Cipolle(tritate)
- 2 medium Carote(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 200 g Prugne secche (denocciolate)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 500 ml Brodo di manzo
- 2 pieces Alloro
- 3 pieces Chiodi di garofano
- 5 pieces Bacche di ginepro(schiacciate)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare la carne: bucare la carne di manzo tutt'intorno con un coltello affilato e inserire spicchi d'aglio e cubetti di pancetta nei fori. Mettere la carne in una ciotola grande o contenitore. Versare sopra il vino rosso, aggiungere foglie di alloro, chiodi di garofano e bacche di ginepro. Coprire e refrigerare per 24-48 ore, girando la carne occasionalmente.
💡 Consigli Professionali: L'uso di un vino rosso secco di buona qualità è essenziale per il sapore. - 2
Togliere la carne dalla marinata, conservando la marinata. Asciugare la carne con carta da cucina. Condire generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Asciugare la carne aiuta a ottenere una migliore rosolatura. - 3
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e spessa o in un tegame di ghisa a fuoco medio-alto. Rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura intensa. Togliere la carne e metterla da parte.
- 4
Aggiungere le cipolle e le carote tritate nella pentola. Soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
💡 Consigli Professionali: Raschiare tutti i residui bruniti dal fondo della pentola. - 5
Aggiungere l'aglio tritato finemente e il concentrato di pomodoro, e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 6
Rimetti la carne nella pentola. Aggiungere le prugne secche e versare la marinata riservata e il brodo di manzo. Il liquido dovrebbe arrivare circa a metà altezza della carne.
💡 Consigli Professionali: Se necessario, aggiungere altro brodo o acqua per raggiungere il livello desiderato. - 7
Portare a ebollizione, quindi coprire la pentola ermeticamente e ridurre il fuoco al minimo. Brasare per 3-4 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera da poterla infilzare con una forchetta.
💡 Consigli Professionali: In alternativa, brasare in forno preriscaldato a 160°C. - 8
Una volta tenera, rimuovere la carne dalla pentola e farla riposare. Filtrare la salsa, scartando i solidi. Schiumare il grasso in eccesso dalla salsa.
💡 Consigli Professionali: Per una salsa più liscia, puoi frullarla brevemente. - 9
Affettare la carne sottilmente controfibra. Rimetti le fette nella salsa e cuoci a fuoco lento per altri 15-20 minuti per far assorbire la carne i sapori.
💡 Consigli Professionali: La salsa dovrebbe essere ricca e leggermente addensata. Se troppo liquida, cuocere a fuoco lento senza coperchio per farla ridurre. - 10
Servire caldo, tipicamente con gnocchi, purè di patate o polenta.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto è spesso ancora più buono il giorno dopo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il lungo tempo di marinatura è fondamentale per intenerire la carne e infonderla di sapore.
- ✓Non affrettare il processo di brasatura; fuoco basso e cottura lenta sono essenziali per un risultato tenero.
- ✓Regola la dolcezza aggiungendo più o meno prugne secche.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di frutta secca come fichi o albicocche.
- Uno spruzzo di aceto balsamico può aggiungere profondità alla salsa.
- Servire con un contorno di pasta fatta in casa o njoki (gnocchi montenegrini).