Brav u Mlijeku
Lamb Cooked in Milk
Un piatto tradizionale montenegrino delle regioni settentrionali, caratterizzato da tenero agnello e verdure a radice cotte lentamente nel latte, che creano una salsa ricca e cremosa. È un confortante pasto unico che mette in risalto il patrimonio pastorale del Montenegro.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 1 liter Latte intero
- 500 g Patate(pelate e tagliate a pezzi grandi)
- 200 g Carote(pelate e tagliate a pezzi grandi)
- 150 g Pastinache(pelate e tagliate a pezzi grandi)
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 3 tablespoons Olio d'oliva
- 2 Rametti di rosmarino
- 3 Foglie di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 teaspoon Semi di finocchio
- 0.5 cup Prezzemolo fresco(tritato finemente, più altro per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un mortaio, unire l'aglio, metà del prezzemolo, i semi di finocchio e qualche grano di pepe nero per formare una pasta grossolana.
💡 Consigli Professionali: Questo aiuta a liberare gli aromi. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente (tipo olandese) o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta di aglio-prezzemolo-finocchio e cuocere finché non sarà fragrante, circa 1 minuto.
- 3
Aumentare il fuoco al massimo e aggiungere i pezzi di agnello. Rosolare la carne su tutti i lati. Togliere l'agnello dalla pentola e metterlo da parte. Condire con sale e pepe.
- 4
Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere le carote e le pastinache a pezzi e cuocere per altri 5 minuti.
- 5
Versare circa mezzo bicchiere di latte per deglassare la pentola, raschiando i fondi caramellati dal fondo. Lasciare sobbollire per 2 minuti.
- 6
Aggiungere il latte rimanente, i rametti di rosmarino, le foglie di alloro, l'agnello rosolato (e i suoi succhi) e i pezzi di patate nella pentola. Portare il tutto a sobbollire.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano sommersi nel liquido. - 7
Coprire la pentola, ridurre il fuoco al minimo e lasciar sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero.
- 8
Una volta che l'agnello è tenero, rimuovere i rametti di rosmarino e le foglie di alloro. Con una schiumarola, trasferire l'agnello e le verdure in una ciotola da portata. Scartare il rosmarino e le foglie di alloro.
💡 Consigli Professionali: Si possono anche togliere la carne e le verdure e tenerle al caldo mentre si riduce la salsa. - 9
Bollire il latte rimanente nella pentola a fuoco vivo finché non si riduce della metà, creando una salsa più densa.
💡 Consigli Professionali: Prestare attenzione per evitare che si bruci. - 10
Rimetti l'agnello e le verdure nella pentola con la salsa ridotta. Sobbollire delicatamente per qualche altro minuto finché tutto non sarà ben caldo. Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo.
💡 Consigli Professionali: Servire con pane croccante per raccogliere la deliziosa salsa.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati di usare latte intero per una salsa più cremosa.
- ✓Non avere fretta con la cottura lenta; la cottura a fuoco lento è fondamentale per un agnello tenero.
- ✓Regola le verdure in base alla stagionalità e alle preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come sedano rapa o rape.
- Per un sapore più ricco, si può aggiungere uno spruzzo di vino bianco durante la fase di deglassatura.