Bastilla bil Djaj
Moroccan Chicken Pie
La Bastilla bil Djaj è un piatto celebrativo marocchino per eccellenza, una torta salata-dolce racchiusa in delicata e sfogliata pasta fillo. La sua ricca storia, che si ritiene abbia radici nella cucina andalusa, simboleggia l'ospitalità e le occasioni speciali nella cultura marocchina. Questa complessa preparazione bilancia splendidamente pollo speziato, un cremoso composto di uova e una croccante guarnizione di mandorle, il tutto spolverato con cannella e zucchero a velo.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Cosce di pollo(senza pelle, disossate)
- 2 large Cipolle grandi(tritate finemente)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 1 tbsp Burro(non salato, fuso, più altro per spennellare)
- 1 tsp Zenzero in polvere
- 2 tsp Cannella in polvere(più altra per guarnire)
- 0.5 tsp Curcuma in polvere(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Fili di zafferano(sbriciolati)
- 1 tsp Prezzemolo fresco(tritato)
- 0.5 tsp Coriandolo fresco(tritato)
- 0.5 cup Acqua(Chopped.)
- 0.5 cup Uova grandi(Chopped.)
- 6 large Sale(quanto basta)
- 200 g Pepe nero(macinato fresco, quanto basta)
- 0.5 cup Mandorle pelate(tostate e tritate grossolanamente)
- 1 cup Zucchero a velo(per il composto di mandorle e per guarnire)
- 12 sheets Pasta fillo(scongelata)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Ripieno di pollo: Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e 100g di burro in una pentola capiente a fondo pesante o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 8-10 minuti. Incorporare lo zenzero in polvere, la cannella in polvere, la curcuma in polvere e i fili di zafferano sbriciolati. Cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 15 minutes - 2
Aggiungere le cosce di pollo nella pentola, insieme al prezzemolo fresco tritato e al coriandolo. Versare 1.5 tazze d'acqua e condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45-50 minuti, o finché il pollo non sarà molto tenero.
⏱️ 1 hour - 3
Togliere il pollo dalla pentola e metterlo da parte su un piatto a raffreddare leggermente. Aumentare la fiamma sotto la pentola a fuoco medio-alto e ridurre il liquido di cottura finché non si sarà addensato in una salsa ricca, circa 5-10 minuti. Fare attenzione a non farlo bruciare.
⏱️ 20 minutes - 4
Quando il pollo sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sminuzzarlo in pezzi di dimensioni morso, scartando eventuali ossa o parti dure. Rimettere il pollo sminuzzato nella salsa addensata nella pentola e mescolare per amalgamare. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 5
Composto di uova: In una ciotola separata, sbattere leggermente le 8 uova grandi. Versare le uova sbattute nella pentola con la salsa ridotta e il pollo sminuzzato. Mescolare continuamente a fuoco basso finché le uova non saranno leggermente strapazzate e avranno addensato il composto, legando tutto insieme. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
⏱️ 15 minutes - 6
Composto di mandorle: In una ciotola di medie dimensioni, unire le mandorle tostate tritate grossolanamente con 1/2 tazza di zucchero a velo e 1 cucchiaino di cannella in polvere. Mescolare bene.
⏱️ 15 minutes - 7
Assemblaggio: Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere leggermente una teglia rotonda o una tortiera a cerniera da 23 cm con burro fuso. Mettere un foglio di pasta fillo nella teglia, lasciando che i bordi sporgano. Spennellare generosamente con burro fuso. Sovrapporre un altro foglio di pasta fillo, ruotandolo leggermente, e spennellare con burro. Ripetere questo processo con altri 4 fogli di pasta fillo, assicurandosi che ogni strato sia imburrato, per creare una base solida.
⏱️ 5 minutes - 8
Distribuire metà del composto di mandorle uniformemente sulla base di pasta fillo. Versare il ripieno di pollo e uova raffreddato sopra lo strato di mandorle, distribuendolo uniformemente. Cospargere il restante composto di mandorle sul ripieno di pollo.
⏱️ 15 minutes - 9
Coprire il ripieno con i restanti 6 fogli di pasta fillo, uno per uno, spennellando ogni foglio generosamente con burro fuso e ripiegando i bordi lungo i lati della teglia per creare un bordo ordinato. Assicurarsi che lo strato superiore sia ben imburrato.
⏱️ 50 minutes - 10
Spennellare lo strato superiore di pasta fillo con il tuorlo d'uovo sbattuto per una finitura dorata. Piegare con cura eventuali bordi sporgenti di pasta fillo verso l'interno per creare una torta sigillata.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano pronti prima di iniziare l'assemblaggio, poiché lavorare con la pasta fillo richiede velocità.
- ✓Tenere la pasta fillo coperta con un canovaccio da cucina umido (non bagnato) quando non in uso per evitare che si secchi e diventi fragile.
- ✓Per un sapore più ricco, considerare l'uso di burro chiarificato (ghee) invece di burro fuso normale per spennellare gli strati di pasta fillo.
- ✓Se si trova difficile sminuzzare il pollo, è possibile frullarlo brevemente in un robot da cucina, ma fare attenzione a non processarlo eccessivamente fino a ottenere una pasta.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Tradizionalmente, la Bastilla veniva preparata con piccione; questo può essere usato come alternativa più autentica al pollo.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di uvetta o scorza di limone candito nel ripieno di pollo per una maggiore complessità.
- Per uno strato di mandorle più dolce, si può aggiungere un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio al composto di mandorle e zucchero.