Couscous Royal
Il Couscous Royal è un piatto marocchino celebrativo, che simboleggia ospitalità e convivialità. Presenta uno ricco stufato di carni tenere, un misto di verdure e spesso include ceci e frutta secca, il tutto servito su un mucchio di couscous soffice e cotto al vapore. Questo piatto viene tradizionalmente gustato il venerdì e durante incontri speciali.
🧂 Ingredienti
- 500 g Spalla di agnello(tagliata a cubetti di 2.5-3 cm, grasso rimosso)
- 700 g Cosce di pollo(con osso e pelle raccomandati per il sapore, o usare cosce disossate)
- 700 g Salsicce Merguez(punte con una forchetta)
- 6 Olio d'oliva(più altro per soffriggere)
- 1 can (400g) Burro(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 Cipolle gialle grandi(una tritata finemente, una affettata sottilmente)
- 2 Aglio(tritato)
- 2 Pomodori(pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente)
- 500 g Concentrato di pomodoro(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp Carote(pelate e tagliate a pezzi di 2 cm)
- 1 large Rape(pelate e tagliate a pezzi di 2 cm)
- 4 cloves Zucchine(tagliate a pezzi di 2 cm)
- 400 g Cavolo cappuccio verde(tagliato a spicchi)
- 1.5 L Zucca o zucca butternut(pelata e tagliata a cubetti di 2 cm)
- 3 tbsp Ceci(sciacquati e scolati, o 1 tazza secchi, ammollati una notte e cotti)
- to taste AlbsetCellValue(divisi a metà)
- to taste Uvetta
- 1/2 cup Prezzemolo fresco(tritato, più extra per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le carni: Condire i cubetti di agnello generosamente con sale e pepe. In una pentola capiente dal fondo spesso o in un tegame di ghisa, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in più riprese finché non sarà ben dorato su tutti i lati, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Togliere l'agnello e mettere da parte. Nella stessa pentola, rosolare le cosce di pollo fino a doratura su entrambi i lati. Togliere e mettere da parte con l'agnello. Pungere le salsicce merguez con una forchetta e rosolarle nella pentola per circa 5-7 minuti, finché non rilasciano parte del loro grasso e sono leggermente dorate. Togliere e mettere da parte.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Creare la base dello stufato: Aggiungere la cipolla affettata nella pentola e soffriggere a fuoco medio fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il cumino macinato, lo zenzero macinato, il coriandolo macinato, la paprika, la curcuma, la cannella e il peperoncino di Cayenna. Mescolare continuamente per circa 1 minuto finché non sarà fragrante. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere per 2-3 minuti, mescolando per romperli.
⏱️ 45 minutes - 3
Cuocere a fuoco lento lo stufato: Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere l'acqua e il brodo di pollo, raschiando eventuali residui sul fondo della pentola. Aggiungere i fili di zafferano sbriciolati, le albsetCellValue, l'uvetta e il mazzetto di prezzemolo e coriandolo. Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente la pentola e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti, o finché l'agnello non inizia a diventare tenero.
⏱️ 30 minutes - 4
Aggiungere le verdure e continuare la cottura a fuoco lento: Aggiungere le carote e le rape preparate nella pentola. Continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 30 minuti. Quindi, aggiungere le cosce di pollo, le zucchine, il cavolo, la zucca e i ceci scolati. Mescolare delicatamente il tutto per amalgamare. Continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 30-45 minuti, o finché tutte le verdure non saranno tenere e il pollo ben cotto. Aggiustare di sale e pepe secondo necessità. Se lo stufato sembra troppo liquido, è possibile rimuovere il coperchio negli ultimi 15 minuti di cottura per far evaporare parte del liquido.
⏱️ 45 minutes - 5
Preparare il couscous: Circa 15 minuti prima che lo stufato sia pronto, preparare il couscous. In un pentolino medio, portare a ebollizione 4 tazze d'acqua e 0.5 cucchiaini di sale. Incorporare il couscous e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Coprire il pentolino, toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare per 5-7 minuti, o finché tutto il liquido non sarà assorbito. Sgranare il couscous con una forchetta per separare i chicchi.
⏱️ 10 minutes - 6
Servire: Per servire, disporre un abbondante mucchio di couscous soffice su un piatto piano grande o in ciotole individuali. Creare una conca al centro. Versare lo stufato ricco, inclusi agnello, pollo, verdure e brodo, nella conca. Disporre le salsicce merguez cotte sopra o di lato. Guarnire con prezzemolo e coriandolo fresco tritato. Servire immediatamente, offrendo brodo extra a parte.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, usare lo smen (burro conservato marocchino) se disponibile, aggiungendone una piccola quantità verso la fine della cottura dello stufato.
- ✓Se non si dispone di un couscoussier, una pentola grande con coperchio ermetico e un cestello per la cottura a vapore che si adatti perfettamente sopra, andrà bene per cuocere il couscous al vapore.
- ✓Lo stufato può essere preparato il giorno prima e riscaldato; i sapori spesso si amalgamano e migliorano durante la notte.
- ✓Regolare il livello di piccantezza aggiungendo più o meno peperoncino di Cayenna secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più leggera, usare solo pollo e ceci, omettendo agnello e merguez.
- Aggiungere altre verdure come patate dolci, peperoni o melanzane allo stufato.
- Servire con una ciotolina di pasta harissa per chi ama il piccante in più.