Sfenj
Moroccan Doughnuts
Gli Sfenj sono un amato cibo di strada marocchino, caratterizzato da un interno leggero e spugnoso e da un esterno croccante. Queste ciambelle non zuccherate a forma di anello sono un alimento base per la colazione o per uno spuntino pomeridiano, spesso gustate con il tè alla menta. Il loro nome deriva dalla parola araba per spugna, che cattura perfettamente la loro consistenza ariosa.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina 00(Circa 4 tazze)
- 2 tsp Lievito di birra secco attivo(1 bustina)
- 1 tsp Zucchero semolato(1 cucchiaio, più altro per la copertura)
- 300-350 ml Sale(1 cucchiaino)
- 1 tbsp Acqua tiepida(Circa 1,5 tazze, aggiustare secondo necessità)
- For frying Olio vegetale per friggere(Sufficiente per 5-7 cm di profondità nella pentola)
- For dusting Acqua per le mani(Per bagnarsi le mani durante la formazione)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 Istruzioni
- 1
Attivare il lievito: In una piccola ciotola, unire 15 g di zucchero con 100 ml (circa 1/2 tazza) di acqua tiepida. Spargere sopra il lievito di birra secco attivo. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso e gorgogliante.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire 500 g di farina e 5 g di sale. Fare una fontana al centro e versare il composto di lievito attivato. Aggiungere gradualmente i restanti 250 ml di acqua tiepida mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani. Continuare a mescolare fino a formare un impasto molto appiccicoso e grezzo. Dovrebbe avere una consistenza simile a quella di una pastella densa.
⏱️ 5 minutes - 3
Prima lievitazione: Coprire bene la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido. Mettere in un luogo caldo e lasciare lievitare l'impasto per 1,5-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
Formare gli Sfenj: Scaldare circa 5-7 cm di olio vegetale in una pentola profonda e a fondo pesante o in un tegame a fuoco medio, fino a circa 180°C (350°F). Tenere a portata di mano una ciotola d'acqua. Ungersi leggermente le mani, quindi prendere un pezzo di impasto delle dimensioni di una prugna. Allungarlo delicatamente a forma di anello, creando un foro al centro e allargandolo fino a circa 1-1,5 cm di spessore. La forma non deve essere perfetta.
⏱️ 2 minutes - 5
Friggere gli Sfenj: Far scivolare delicatamente gli anelli di impasto formati nell'olio caldo. Friggere in piccole quantità, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Cuocere per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e gonfi. Usare una schiumarola per girarli e rimuoverli dall'olio.
⏱️ 15 minutes - 6
Scolare e coprire: Trasferire gli sfenj fritti su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Mentre sono ancora caldi, si possono passare nello zucchero semolato o servirli al naturale. Per una semplice copertura di zucchero, mescolare zucchero semolato in un piatto fondo e passarci gli sfenj caldi.
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'impasto per gli sfenj è intenzionalmente molto appiccicoso. Resistere all'impulso di aggiungere troppa farina extra, poiché ciò influenzerà la consistenza.
- ✓Tenere le mani leggermente umide quando si modella l'impasto per evitare che si attacchi.
- ✓Mantenere una temperatura dell'olio costante tra 175-180°C (350-355°F) per una frittura ottimale. Se l'olio è troppo freddo, gli sfenj saranno unti; se troppo caldo, si doreranno troppo velocemente e rimarranno crudi all'interno.
- ✓Gli Sfenj sono migliori se gustati subito dopo la frittura per un esterno più croccante e un interno più morbido.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore aggiuntivo, passare gli sfenj caldi in una miscela di zucchero, cannella e un pizzico di cardamomo macinato.
- Versare miele caldo sugli sfenj appena prima di servire per un dolce più goloso.