Kyay Oh
Burmese Pork Noodle Soup
Il Kyay Oh è una zuppa di noodle birmana confortante e sostanziosa, spesso paragonata al ramen o al pho vietnamita. Presenta un brodo saporito a base di ossa di maiale, teneri pezzi di maiale e pollo, e noodles vermicelli. L'aggiunta di funghi conferisce una profondità terrosa, ed è tipicamente guarnita con cipollotti freschi e coriandolo, servita con uno spicchio di lime per un finale vivace.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Ossa di maiale
- 200 g Carne di maiale(tagliata a pezzi di dimensioni da boccone)
- 200 g Carne di pollo(tagliata a pezzi di dimensioni da boccone)
- 1 handful Funghi secchi(ammollati e affettati)
- 1 packet Noodles vermicelli(ammollati secondo le istruzioni sulla confezione)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1 tbsp Salsa di pesce
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
- 2 large Uova(sbattute)
- 4 bowls Acqua
- 2 stalks Cipollotti(tritati, per guarnire)
- 1 handful Foglie di coriandolo(tritate, per guarnire)
- 4 slices Lime(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Bollire le ossa di maiale in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirle. Lasciar sobbollire per almeno 1 ora per creare un brodo saporito. Filtrare il brodo e metterlo da parte, scartando le ossa.
- 2
In un pentolino separato, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Soffriggere l'aglio tritato fino a doratura, quindi aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando non si ammorbidisce.
- 3
Aggiungere i pezzi di maiale e pollo alle dimensioni da boccone nella pentola con cipolle e aglio. Cuocere per qualche minuto fino a quando non saranno leggermente dorati. Incorporare la salsa di pesce.
- 4
Aggiungere i funghi ammollati e affettati e i noodles vermicelli ammollati nella pentola. Mescolare per amalgamare.
- 5
Versare il brodo di ossa di maiale riservato nella pentola. Condire con sale e pepe a piacere. Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per circa 20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla carne di cuocere completamente.
- 6
Versare lentamente le uova sbattute nella zuppa sobbollente mescolando continuamente per creare sottili fili di uovo cotto. Cuocere per altri 2 minuti.
- 7
Per servire, dividere i noodles e il composto di carne tra le ciotole. Versare il brodo caldo sopra. Guarnire con cipollotti tritati e foglie di coriandolo. Servire immediatamente con spicchi di lime a lato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, si può aggiungere zenzero e una foglia di alloro durante la bollitura delle ossa di maiale.
- ✓Assicurarsi che i noodles siano cotti al dente per evitare che diventino mollicci nel brodo caldo.
- ✓Alcune varianti includono l'aggiunta di polpette di maiale, polpette di pesce, fegato o uova di quaglia come guarnizione.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Versione con noodles asciutti (Kyay Oh Si Chet): Servire i noodles e il condimento in una ciotola con una piccola quantità di brodo e una salsa a base di salsa di soia, salsa d'ostriche e olio all'aglio fritto.
- Aggiungere altre proteine come polpette di pesce o fegato di maiale per un profilo aromatico più complesso.