Mohinga
Fish Noodle Soup
Il piatto nazionale non ufficiale del Myanmar, la Mohinga è una zuppa di noodle di pesce sostanziosa e saporita, solitamente gustata a colazione ma popolare in qualsiasi momento della giornata. Presenta un brodo ricco e aromatico a base di pesce, citronella, zenzero, aglio e curcuma, servito su sottili noodle di vermicelli di riso e guarnito con una varietà di condimenti.
🧂 Ingredienti
- 500 g Pesce gatto o altro pesce bianco sodo(privato della pelle e delle lische, tagliato a pezzi)
- 400 g Noodle di vermicelli di riso
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 2 stalks Gambi di citronella(schiacciati e tritati finemente)
- 3 tbsp Salsa di pesce
- to taste Sale
- 6 cups Acqua o brodo di pesce
- 2 tbsp Farina di riso tostata (opzionale, per addensare)
- 1/2 cup Fiore di banana (guarnizione opzionale)(affettato sottilmente)
- 1/4 cup Coriandolo (guarnizione opzionale)(tritato)
- 1 Spicchi di lime (guarnizione opzionale)
- 2 tbsp Aglio fritto (guarnizione opzionale)
- 2 tbsp Scalogno fritto (guarnizione opzionale)
- 1 tsp Fiocchi di peperoncino (guarnizione opzionale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pesce: salare leggermente i pezzi di pesce e mettere da parte. In una pentola separata, bollire i pezzi di pesce in circa 2 tazze d'acqua finché non sono cotti. Togliere il pesce, sminuzzarlo in pezzi più piccoli e conservare il brodo di pesce. Scartare eventuali lische e pelle.
- 2
Soffriggere gli aromatici: scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la curcuma in polvere e la citronella tritata. Cuocere per altri 2-3 minuti finché non sono fragranti.
- 3
Preparare il brodo: aggiungere il pesce sminuzzato e la salsa di pesce nella pentola. Mescolare bene. Versare il brodo di pesce riservato e le restanti 4 tazze di acqua o brodo di pesce. Portare a ebollizione.
- 4
Sobbollire e addensare: ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire la zuppa per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori. Se si utilizza la farina di riso tostata per addensare, mescolarla con un po' d'acqua per formare una pastella e aggiungerla alla zuppa sobbollente negli ultimi 10 minuti di cottura. Condire con sale a piacere.
- 5
Preparare i noodle: mentre la zuppa sobbolle, cuocere i noodle di vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare bene.
- 6
Servire: versare il brodo caldo di Mohinga e il pesce su una porzione abbondante di noodle di vermicelli di riso cotti in ciotole individuali. Guarnire con fiore di banana affettato, coriandolo tritato, aglio fritto, scalogno fritto, fiocchi di peperoncino e una spruzzata di succo di lime, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, si può aggiungere un piccolo pezzo di gambero secco o pasta di gamberetti quando si soffriggono gli aromatici.
- ✓Regolare la quantità di citronella e zenzero secondo le proprie preferenze.
- ✓Se non si trova il pesce gatto, si può usare qualsiasi pesce bianco sodo come merluzzo o tilapia.
- ✓La farina di riso tostata aggiunge un sottile sapore di nocciola e aiuta ad addensare il brodo; si trova nei negozi di alimentari asiatici.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di piselli spezzati o farina di ceci per aggiungere consistenza e spessore.
- Si può aggiungere un pizzico di salsa di pesce o salsa di soia al brodo per un'ulteriore umami.
- Per una versione più piccante, aggiungere più fiocchi di peperoncino o un peperoncino fresco al brodo.