Burmese Pork Belly Curry(Curry di Pancetta di Maiale Birmano)
Gaeng Hung Lay
Un ricco e saporito curry birmano di pancetta di maiale, noto come Gaeng Hung Lay, caratterizzato dal suo complesso mix di spezie, dalla tenera pancetta di maiale e da un equilibrio di note dolci, aspre e salate. Questo piatto incorpora spesso ingredienti come tamarindo, zenzero e aglio sottaceto, riflettendo le diverse influenze culinarie del Myanmar.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Pancetta di maiale(senza cotenna, tagliata a pezzi da 4 cm)
- 1 lb Spalla di maiale(disossata, tagliata a pezzi da 4 cm)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 75 g Scalogni(affettati finemente)
- 1.5 tsp Polvere di curry indiano
- 0.5 tsp Curcuma in polvere
- 3 tbsp Salsa di pesce
- 2 tbsp Salsa di soia
- 40 g Zucchero di canna(o zucchero di palma)
- 6 tbsp Pasta di tamarindo
- 2 cups Acqua
- 30 g Zenzero(pelato e tagliato a julienne sottile)
- 40 g Spicchi d'aglio sottaceto o fermentati((circa 30 spicchi))
- 2 cups Fagiolini(puliti e tagliati a lunghezze da 4 cm)
- 1 cup Basilico thailandese
- 1 tsp Peperoncino bird's eye(semi rimossi, tritato finemente)
- 0.25 cup Scalogni fritti(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pasta di curry: In un mortaio, unire citronella, sale grosso, galanga, peperoncini secchi, scalogni e pasta di gamberetti. Pestare ogni ingrediente prima di passare al successivo finché non si forma una pasta (circa 120 ml).
💡 Consigli Professionali: Si può usare un robot da cucina se non si dispone di un mortaio. - 2
In una pentola capiente o in un forno olandese, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta di maiale e rosolare su tutti i lati finché non è dorata e croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte, scartando il grasso rilasciato.
- 3
Aggiungere la pasta di curry preparata nella stessa pentola a fuoco medio-basso. Mescolare occasionalmente finché non è profumata, circa 2-3 minuti. Aggiungere gli scalogni affettati e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Incorporare la polvere di curry e la curcuma, e cuocere per un altro minuto.
- 4
Aggiungere la spalla di maiale nella pentola, mescolare per ricoprirla con la pasta e cuocere per qualche minuto. Incorporare la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero di canna.
- 5
Aumentare il fuoco al massimo, portare il liquido a un forte bollore, quindi abbassare immediatamente il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 45 minuti.
- 6
Togliere il coperchio, aggiungere lo zenzero e continuare a sobbollire finché la spalla di maiale non è molto tenera, circa altri 45 minuti.
- 7
Incorporare gli spicchi d'aglio sottaceto e il peperoncino tritato. Cuocere per 10 minuti. Quindi, aggiungere i fagiolini, il basilico thailandese e la pancetta di maiale riservata. Cuocere finché le verdure non sono tenere ma croccanti, circa 5 minuti.
- 8
Lasciare raffreddare leggermente il curry. Condire con ulteriore zucchero di canna o salsa di pesce a piacere. Servire caldo, guarnito con scalogni fritti.
💡 Consigli Professionali: Questo curry viene spesso servito con riso appiccicoso, noodles o pane piatto.
💡 Consigli Professionali
- ✓La pasta di curry può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino in base al proprio livello di piccantezza preferito.
- ✓Se non si dispone di aglio sottaceto, si può usare aglio normale, ma la versione sottaceto aggiunge un'acidità unica.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire le cosce di pollo con la pancetta di maiale se si preferisce.
- Aggiungere altre verdure come patate o peperoni.